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Formaggella del Luinese DOP (Lombardia)
Nelle Prealpi Varesine il latte di capra appartiene da secoli alla cucina delle valli e alla piccola economia dei pascoli. Il nome Formaggella, diminutivo di formaggio, è verosimilmente riferito alle dimensioni contenute della forma: si tratta di un’ipotesi linguistica plausibile, non di un’origine documentata. Una nota di spesa del 1596 riferisce il formaggio nei pasti…