Tag: formaggio da tavola
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Formaggio de San Ste’ PAT (Liguria)
Il Formaggio de San Ste’ nasce nell’alta Val d’Aveto, tra Santo Stefano d’Aveto e Rezzoaglio, nell’entroterra genovese. La denominazione è dialettale e significa «Formaggio di Santo Stefano». A prima vista “Formaggio” sembra scritto in Italiano ma è in dialetto Ligure (la O si pronuncia U). La produzione del San Ste’ rappresentava una risorsa economica essenziale…
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Pecorino di Farindola PAT (Abruzzo)
Il Pecorino di Farindola prende il nome dal paese abruzzese sul versante orientale del Gran Sasso, in un territorio di allevamento ovino tra le province di Pescara e Teramo. È un PAT, cioè un Prodotto Agroalimentare Tradizionale: questo riconoscimento riguarda alimenti le cui tecniche di lavorazione, conservazione o stagionatura sono consolidate nel territorio da almeno…
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Strachitunt DOP (Lombardia)
Lo Strachitunt è un formaggio della tradizione casearia della Val Taleggio, nelle montagne bergamasche. Il nome deriva dal bergamasco “strachì tunt”, stracchino tondo, che lo distingue dallo stracchino quadro. Una relazione della Camera di Commercio del 1889 ne documentava la produzione e la vendita sul mercato londinese. Dopo il calo produttivo del Novecento, la lavorazione…
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Spressa delle Giudicarie DOP (Trentino-Alto Adige)
La Spressa delle Giudicarie nasce dalla tradizione contadina del Trentino occidentale, quando dal latte si cercava di ricavare soprattutto burro, destinato alla vendita. Il latte rimasto dopo la raccolta della panna veniva trasformato in formaggio per il consumo familiare. Il nome viene ricondotto a “spress”, spremuta, con riferimento all’eliminazione del grasso. Questa origine ne ha…
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Piacentinu Ennese DOP (Sicilia)
Il nome inganna con garbo: il Piacentinu Ennese non arriva da Piacenza ma dal cuore della Sicilia. “Piacentinu” è infatti ricondotto al siciliano “piacenti”, cioè “che piace”, in riferimento alla gradevolezza del gusto appena piccante. La sua storia casearia è antica: già testi del Cinquecento ricordano la salatura e l’impiego dello zafferano per dare colore…
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Formaggella del Luinese DOP (Lombardia)
Nelle Prealpi Varesine il latte di capra appartiene da secoli alla cucina delle valli e alla piccola economia dei pascoli. Il nome Formaggella, diminutivo di formaggio, è verosimilmente riferito alle dimensioni contenute della forma: si tratta di un’ipotesi linguistica plausibile, non di un’origine documentata. Una nota di spesa del 1596 riferisce il formaggio nei pasti…
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Valle d’Aosta Fromadzo DOP
Nelle vallate e negli alpeggi della Valle d’Aosta il Fromadzo conserva una tradizione legata alla lavorazione del latte parzialmente scremato. Il nome si intuisce facilmente … è formaggio nel patois valdostano e richiama le antiche denominazioni fromage commun e fromage maigre.
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Quartirolo Lombardo (DOP)
Nasce tra la pianura lombarda e le vallate ai piedi delle Prealpi, in un territorio storicamente legato alla discesa delle mandrie dagli alpeggi estivi. Le sue origini vengono fatte risalire almeno al X secolo. Il nome deriva dall’erba quartirola, l’ultima erba fresca che ricresceva nei prati di pianura dopo il terzo taglio del fieno e…