Tag: lavorazione a due cagliate
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Strachitunt DOP (Lombardia)
Lo Strachitunt è un formaggio della tradizione casearia della Val Taleggio, nelle montagne bergamasche. Il nome deriva dal bergamasco “strachì tunt”, stracchino tondo, che lo distingue dallo stracchino quadro. Una relazione della Camera di Commercio del 1889 ne documentava la produzione e la vendita sul mercato londinese. Dopo il calo produttivo del Novecento, la lavorazione…