Tag: latte vaccino
-
Formaggio de San Ste’ PAT (Liguria)
Il Formaggio de San Ste’ nasce nell’alta Val d’Aveto, tra Santo Stefano d’Aveto e Rezzoaglio, nell’entroterra genovese. La denominazione è dialettale e significa «Formaggio di Santo Stefano». A prima vista “Formaggio” sembra scritto in Italiano ma è in dialetto Ligure (la O si pronuncia U). La produzione del San Ste’ rappresentava una risorsa economica essenziale…
-
Strachitunt DOP (Lombardia)
Lo Strachitunt è un formaggio della tradizione casearia della Val Taleggio, nelle montagne bergamasche. Il nome deriva dal bergamasco “strachì tunt”, stracchino tondo, che lo distingue dallo stracchino quadro. Una relazione della Camera di Commercio del 1889 ne documentava la produzione e la vendita sul mercato londinese. Dopo il calo produttivo del Novecento, la lavorazione…
-
Spressa delle Giudicarie DOP (Trentino-Alto Adige)
La Spressa delle Giudicarie nasce dalla tradizione contadina del Trentino occidentale, quando dal latte si cercava di ricavare soprattutto burro, destinato alla vendita. Il latte rimasto dopo la raccolta della panna veniva trasformato in formaggio per il consumo familiare. Il nome viene ricondotto a “spress”, spremuta, con riferimento all’eliminazione del grasso. Questa origine ne ha…
-
Mozzarella di Gioia del Colle DOP (Puglia e Basilicata)
Non è soltanto la Campania a dare all’Italia la mozzarella: sull’altopiano delle Murge, tra Puglia e un lembo di Basilicata, la Mozzarella di Gioia del Colle ha una propria storia e una precisa identità vaccina. La denominazione deriva dal comune di Gioia del Colle e la documentazione ne segue le tracce almeno dal 1885, quando…
-
Salva Cremasco DOP (Lombardia)
Il Salva Cremasco DOP appartiene alla pianura lombarda e trova nel Cremasco il proprio centro storico, entro un’area di produzione che comprende le province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano. Il nome viene ricondotto alla necessità contadina di “salvare” le eccedenze di latte primaverile trasformandole in un formaggio adatto a una maturazione prolungata.
-
Valle d’Aosta Fromadzo DOP
Nelle vallate e negli alpeggi della Valle d’Aosta il Fromadzo conserva una tradizione legata alla lavorazione del latte parzialmente scremato. Il nome si intuisce facilmente … è formaggio nel patois valdostano e richiama le antiche denominazioni fromage commun e fromage maigre.
-
Quartirolo Lombardo (DOP)
Nasce tra la pianura lombarda e le vallate ai piedi delle Prealpi, in un territorio storicamente legato alla discesa delle mandrie dagli alpeggi estivi. Le sue origini vengono fatte risalire almeno al X secolo. Il nome deriva dall’erba quartirola, l’ultima erba fresca che ricresceva nei prati di pianura dopo il terzo taglio del fieno e…
-
Monte Veronese DOP (Veneto)
Il Monte Veronese DOP è il formaggio simbolo della montagna veronese e nasce nell’area compresa tra i Monti Lessini e il Monte Baldo nella parte settentrionale della provincia di Verona. Il nome richiama direttamente il territorio in cui da secoli si pratica l’allevamento bovino d’altura e la trasformazione del latte. Le prime testimonianze della produzione…