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Spressa delle Giudicarie DOP (Trentino-Alto Adige)
La Spressa delle Giudicarie nasce dalla tradizione contadina del Trentino occidentale, quando dal latte si cercava di ricavare soprattutto burro, destinato alla vendita. Il latte rimasto dopo la raccolta della panna veniva trasformato in formaggio per il consumo familiare. Il nome viene ricondotto a “spress”, spremuta, con riferimento all’eliminazione del grasso. Questa origine ne ha…