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Le erbe spontanee nella tradizione gastronomica italiana
Le erbe spontanee appartengono a una Cucina nata dall’osservazione dei luoghi e delle stagioni. Prima che gli ortaggi e le verdure fossero disponibili durante gran parte dell’anno, saper riconoscere una rosetta tenera, un germoglio appena spuntato o una foglia adatta alla cottura significava ampliare la dispensa quotidiana senza acquistare nulla. Cicorie, ortiche, rosolacci, strigoli, bruscandoli…