Tag: cucina contadina
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La lunga storia della cipolla, l’ortaggio che ha attraversato i secoli
Poche presenze sono antiche e universali quanto la cipolla. Prima ancora di diventare ingrediente quotidiano delle cucine italiane, era cibo, medicina, merce di scambio e persino simbolo religioso. Cresce facilmente, si conserva a lungo, sfama. Per questo è cibo antico e di tutti: poveri e ricchi, soldati e contadini, cucine raffinate e mense popolari. Le…
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Acquacotta maremmana (Toscana)
Piatto tra i più rappresentativi della tradizione contadina della Maremma toscana, l’acquacotta nasce come preparazione povera e sostanziosa, realizzata con ingredienti semplici e facilmente disponibili. Le sue origini sono legate alla vita di butteri, carbonai e lavoratori delle campagne della provincia di Grosseto, che trasformavano il pane raffermo e pochi prodotti dell’orto in un pasto…
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Strascinati al ragù di carni miste (Basilicata)
Un fantastico piatto Lucano da gustare tutto l’anno ma che appare prepotente sulle tavole natalizie della Basilicata.