Tag: tradizioni gastronomiche
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Le erbe spontanee nella tradizione gastronomica italiana
Le erbe spontanee appartengono a una Cucina nata dall’osservazione dei luoghi e delle stagioni. Prima che gli ortaggi e le verdure fossero disponibili durante gran parte dell’anno, saper riconoscere una rosetta tenera, un germoglio appena spuntato o una foglia adatta alla cottura significava ampliare la dispensa quotidiana senza acquistare nulla. Cicorie, ortiche, rosolacci, strigoli, bruscandoli…
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Atlante mondiale delle ricette di uova. Presentazione e indice
Un viaggio tra Paesi, tradizioni e tecniche di preparazione Se c’è un alimento di cui potrei nutrirmi ogni giorno, quello è l’uovo. Lo mangio praticamente in ogni modo possibile, escluso con il guscio! Da questa autentica passione nasce l’Atlante mondiale delle ricette di uova, un progetto ampio e articolato che raccoglie le preparazioni più rappresentative…
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I pomodori italiani più famosi e i loro usi ideali
Il pomodoro è uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina italiana, eppure spesso viene considerato come un prodotto indistinto. Della sua storia, del suo arrivo in Europa e della sua natura botanica di frutto ho già parlato nell’articolo *I pomodorini: piccoli frutti, grande storia*. Quello di cui parlo in questo articolo è invece la straordinaria…
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La lunga storia della cipolla, l’ortaggio che ha attraversato i secoli
Poche presenze sono antiche e universali quanto la cipolla. Prima ancora di diventare ingrediente quotidiano delle cucine italiane, era cibo, medicina, merce di scambio e persino simbolo religioso. Cresce facilmente, si conserva a lungo, sfama. Per questo è cibo antico e di tutti: poveri e ricchi, soldati e contadini, cucine raffinate e mense popolari. Le…