Tag: cucina italiana
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Atlante ricette di uova. Europa occidentale. Parte 1
Se c’è un alimento di cui potrei nutrirmi ogni giorno, quello è l’uovo. Lo mangio praticamente in ogni modo possibile, escluso il guscio! Da questa autentica passione nasce l’Atlante mondiale delle ricette di uova, un progetto ampio e articolato che raccoglie le preparazioni più rappresentative dedicate a uno degli ingredienti più semplici, versatili e universali…
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Estate a tavola: 5 ricette di insalate gourmet per tutti i gusti
L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto. Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella…
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Le erbe spontanee nella tradizione gastronomica italiana
Le erbe spontanee appartengono a una Cucina nata dall’osservazione dei luoghi e delle stagioni. Prima che gli ortaggi e le verdure fossero disponibili durante gran parte dell’anno, saper riconoscere una rosetta tenera, un germoglio appena spuntato o una foglia adatta alla cottura significava ampliare la dispensa quotidiana senza acquistare nulla. Cicorie, ortiche, rosolacci, strigoli, bruscandoli…
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Estate a tavola: 5 ricette di insalate di carne per tutti i gusti
L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto. Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.…
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Il ruolo dei monasteri nella nascita della Cucina italiana
Quando si parla delle origini della cucina italiana si pensa spesso agli antichi Romani, alle corti rinascimentali o alle grandi città mercantili. Molto più raramente si guarda ai monasteri. Eppure per quasi mille anni abbazie e conventi furono luoghi nei quali non soltanto si coltivava il cibo, ma si cucinava, si conservava, si sperimentava e…
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I pomodori italiani più famosi e i loro usi ideali
Il pomodoro è uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina italiana, eppure spesso viene considerato come un prodotto indistinto. Della sua storia, del suo arrivo in Europa e della sua natura botanica di frutto ho già parlato nell’articolo *I pomodorini: piccoli frutti, grande storia*. Quello di cui parlo in questo articolo è invece la straordinaria…
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Superstizioni e simboli religiosi nella tradizione gastronomica italiana
In Italia il cibo non è mai stato soltano nutrimento. Per secoli pane, vino, sale, olio e prodotti della terra hanno occupato un posto centrale nella vita quotidiana delle famiglie, soprattutto nelle campagne e nei piccoli borghi. Dalla vita domestica, dal lavoro nei campi e dalle abitudini alimentari sono nate superstizioni, usanze popolari, rituali familiari…
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Fagottini di costolette d’agnello
Una preparazione che veste l’agnello pasquale di eleganza discreta, tra sfoglia dorata e profumi avvolgenti. Il contrasto tra la carne saporita e la cremosità della besciamella arricchita restituisce un piatto ricco, da portare in tavola nelle occasioni di festa.