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Il tonno: tradizione mediterranea, tagli e sostenibilità
Davanti al banco del pesce o allo scaffale delle conserve, la parola tonno sembra indicare un prodotto ben preciso. In realtà dietro quel nome si trovano specie diverse, carni più o meno grasse, tagli che cambiano consistenza e sapore, metodi di pesca con conseguenze molto differenti e lavorazioni che vanno dalla fetta fresca alla ventresca…