Tag: alimenti
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Alimenti: i percorsi di conoscenza di Buon Palato
Scegliere un alimento significa anche conoscerlo: distinguere una varietà dall’altra, capire quali parti utilizzare, riconoscere le caratteristiche che lo rendono adatto a una preparazione. Una farina, un formato di pasta o una varietà di pomodoro possono cambiare il risultato di un piatto molto più di quanto si pensi. Ho raccolto qui tutti gli articoli della…
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Il tonno: tradizione mediterranea, tagli e sostenibilità
Davanti al banco del pesce o allo scaffale delle conserve, la parola tonno sembra indicare un prodotto ben preciso. In realtà dietro quel nome si trovano specie diverse, carni più o meno grasse, tagli che cambiano consistenza e sapore, metodi di pesca con conseguenze molto differenti e lavorazioni che vanno dalla fetta fresca alla ventresca…
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L’uovo: quando la semplicità diventa amore
Ci sono alimenti che entrano nella cucina quotidiana con una naturalezza tale da diventare quasi invisibili. Non perché siano marginali, ma perché sono sempre presenti, sempre disponibili, sempre pronti a rispondere a un gesto semplice. L’uovo è uno di questi. Si apre senza pensarci troppo, si utilizza per abitudine, e proprio per questa familiarità rischia…