Il pesce azzurro … economico e facile da reperire; gustoso e per qualunque palato visto che si può preparare … in tutte le salse.
Ingredienti per 4 persone
- Acciughe (alici) sotto sale in filetti: 30
- Aglio 2 spicchi medi
- Prezzemolo 1 pugno
- Alloro 4 foglie medie
- Salsa di pomodoro 600 grammi (Ricetta)
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio da minestra
- Zucchero semolato 1 pizzico
- Olio extravergine di oliva mezzo bicchiere da vino
- Fette di pane casereccio tostato 8
Vino in abbinamento: Pigato secco
Preparate la salsa di pomodoro e, quando sarà quasi pronta unite lo zucchero e l’aceto.
Lasciate quindi raffreddare.
Preparate l’olio aromatizzato aggiungendoci l’aglio, il prezzemolo e l’alloro tritati finemente.
Mescolate e lasciate da parte.
Pulite quindi i filetti e dissalateli sotto acqua corrente fredda, fateli quindi scolare distribuendoli uniformemente su un piano inclinato (un tagliere con sotto un piatto rovesciato andrà benissimo) e quindi sistemateli nel piatto di portata.
Unite alla salsa di pomodoro l’olio aromatizzato senza filtrarlo e quindi versate il tutto sulle acciughe.
Lasciate a temperatura ambiente per due ore e quindi servite con fette di pane tostato.
La passata di pomodoro che troviamo in vendita pronta in bottiglie o altri contenitori secondo me non andrebbe acquistata. Perché?
Perché autorevoli fonti mi sussurrano all’orecchio che quando la passata è vicina alla scadenza viene ritirata dal Mercato, pastorizzata e rimessa in vendita.
Inoltre molta passata viene realizzata trasformando i pelati (quando anche per loro si avvicina la scadenza).
Sarà vero? Nel dubbio … astenersi è l’idea migliore.
“Ma la passata é pratica!” mi direte.
Beh, basta avere un frullatore e frullare i pelati e la passata è servita.
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Buon Palato 