La cucina ucraina è ricca e sostanziosa, legata alla tradizione contadina e ai prodotti della terra. Tra gli ingredienti più usati ci sono patate, cavoli, barbabietole, cereali e carne di maiale.
Molti piatti sono semplici ma molto saporiti e pensati per nutrire durante i lunghi inverni, come zuppe robuste, paste ripiene e preparazioni a base di verdure.
Questo piatto è la variante Ucraina del famoso vitello alla Stroganoff russo a cui gli Ucraini hanno, a suo tempo, aggiunto funghi e yogurt che ha sostituito la panna acida
Ingredienti per 4 persone
- 500 grammi. di porcini tagliati a fettine o funghi secchi in proporzione 1/10 (1 grammo secchi/10 grammi freschi)
- 4 nodini di vitello da 250 gr. ciascuno
- 50 gr. di Burro
- Brodo di carne (Ricetta)
- aglio in polvere
- un ciuffo di prezzemolo
- un bicchiere di Yogurt bianco intero
- sale e pepe
Vino in abbinamento Cabernet Sauvignon
In un tegame capace (meglio se di terracotta) fate rosolare la carne (che avrete prima cosparso di pepe) nel burro.
Aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio ed a fiamma bassa.
Unite quindi i funghi e l’aglio e proseguite la cottura sempre con il coperchio per 15 minuti.
Nel corso della cottura aggiungete poco per volta del brodo per impedire che il preparato si asciughi.
Togliete la carne e sistematela su un piatto da portata caldo lasciando il sugo ed i funghi nel tegame ai quali unirete lo yogurt facendo scaldare molto bene (attenzione che non bolla quindi mescolate continuamente).
Coprite la carne con la salsa bollente e cospargete di prezzemolo tritato.
Servite subito.
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