Non è proprio una ricetta degli amici … è una “ricetta dei figli”.
Mi è stata dedicata da mio figlio Mario, Chef di successo (lo dico con orgoglio).
Si è ispirato alla pizza omonima

Ingredienti per 4 persone
– 380 gr di riso Carnaroli
– 1 cipolla bianca
– 60 gr di burro
– 80 gr di parmigiano
– brodo vegetale
– 100 gr pomodori pelati
– 2 spicchi d’aglio
– 200 gr di mozzarella
– 1 mazzetto di basilico
– 200 gr di pane raffermo
– 1 bicchiere di vino bianco
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Tagliare a dadini la mozzarella.
Preparate l’olio verde frullando metà delle foglie di basilico con l’olio.
Preparate i crostini di pane tagliandolo a quadretti e tostandolo.
Preparate una comune salsa di pomodoro prima rosolando l’aglio nell’olio e poi aggiungendo i pelati che avrete prima schiacciato bene per ridurre a pezzi molto piccoli.
In una casseruola cuocete il risotto facendolo prima tostare nell’olio con la cipolla, quindi aggiungendo mano a mano il brodo e, a cottura finita, unendo il parmigiano ed il burro mescolando con cura.
In ciascun piatto mettete il risotto con sopra la salsa di pomodoro, l’olio verde ed i cubetti di mozzarella decorando con due foglie di basilico.
Disponete i lati del risotto i crostini e servite.

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