E’ uno dei formaggi più caratteristici della tradizione casearia romagnola.
La produzione interessa le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte della provincia di Ferrara e la D.O.P. è stata assegnata nel 2012.
Il nome richiama il verbo dialettale romagnolo squacquerare, che allude alla naturale tendenza della pasta ad adagiarsi e deformarsi sotto il proprio peso (squacquerôn)
Presenza costante sulla tavola romagnola, accompagna da generazioni la cucina del territorio ed alcune delle sue preparazioni più rappresentative.

Latte: vaccino intero
Tipologia: formaggio fresco a pasta molle

Area di produzione: province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte della provincia di Ferrara

Lo Squacquerone di Romagna DOP viene prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente dall’area definita dal disciplinare.
Al latte vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitello per ottenere la coagulazione.
La cagliata viene rotta delicatamente e trasferita negli stampi forati dove avviene lo sgrondo del siero.
Dopo la formatura il formaggio viene sottoposto a salatura in salamoia alla qualee una breve fase di maturazione che consente lo sviluppo delle caratteristiche tipiche del prodotto senza dar luogo a una vera e propria stagionatura.
Il risultato è una pasta estremamente morbida, cremosa e facilmente spalmabile.

Privo di crosta, presenta una pasta bianca madreperlacea dalla consistenza soffice e cremosa. Il profumo richiama il latte fresco e lo yogurt mentre il gusto è delicato, leggermente acidulo e gradevolmente equilibrato.

Per produrre 1 kg di Squacquerone di Romagna DOP occorrono circa 6-7 litri di latte
Contenuto d’acqua: circa 58-69%
Kcal / 100 g: circa 225-230
Nutrienti principali: proteine, grassi del latte, calcio, fosforo, vitamina B2

Come si consuma: tradizionalmente viene consumato al naturale ed è uno degli accompagnamenti più tipici della Piadina Romagnola IGP.
Si presta all’abbinamento con erbe di campo, rucola, fichi, pesche e salumi delicati.
In cucina trova impiego nella preparazione di ripieni, torte salate, primi piatti mantecati e altre ricette nelle quali la sua cremosità può essere valorizzata senza coprirne il gusto.

Abbinamenti vino: Albana di Romagna Secco, Trebbiano di Romagna, Pagadebit di Romagna, Sangiovese di Romagna giovane, Cagnina di Romagna

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