Tag: burro agli agrumi
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Crêpes Suzette
Le crêpes Suzette hanno un nome gentile e una fama piuttosto spettacolare: crespelle sottili, burro, zucchero, agrumi e liquore, spesso accompagnati da una fiammata davanti ai commensali. Eppure, proprio quella fiamma che sembra identificarle non compare nella preparazione codificata da Auguste Escoffier. Intorno a questo dolce si incontrano un principe, un’attrice, un giovane cuoco e…
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Burro agli agrumi
Il burro agli agrumi è una preparazione aromatica appartenente alla famiglia dei burri composti, ottenuti lavorando il burro con ingredienti capaci di arricchirne profumo e sapore. Pur non appartenendo a una tradizione regionale specifica, affonda le sue radici in una tecnica gastronomica antica e consolidata, diffusa da secoli nelle cucine europee. L’abitudine di profumare il…