Tag: condimenti
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Alimenti: i percorsi di conoscenza di Buon Palato
Scegliere un alimento significa anche conoscerlo: distinguere una varietà dall’altra, capire quali parti utilizzare, riconoscere le caratteristiche che lo rendono adatto a una preparazione. Una farina, un formato di pasta o una varietà di pomodoro possono cambiare il risultato di un piatto molto più di quanto si pensi. Ho raccolto qui tutti gli articoli della…
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Peperoni di Senise IGP (Basilicata)
DOP è l’acronimo di Denominazione di Origine Protetta, un marchio europeo che garantisce la provenienza specifica di un prodotto agroalimentare. Richiede che tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano all’interno di una determinata area geografica. IGP è l’acronimo di Indicazione Geografica Protetta, un marchio europeo che garantisce la provenienza specifica di un prodotto…
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La paprica
Quando si parla di paprica, il pensiero corre quasi inevitabilmente all’Ungheria, ai grandi stufati di carne e al caratteristico colore rosso che distingue molti piatti dell’Europa centrale. In realtà la sua storia è molto antica e nasce in America, dove i peperoni da cui deriva erano coltivati da millenni prima dell’arrivo degli europei. Oggi è…
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Burro agli agrumi
Il burro agli agrumi è una preparazione aromatica appartenente alla famiglia dei burri composti, ottenuti lavorando il burro con ingredienti capaci di arricchirne profumo e sapore. Pur non appartenendo a una tradizione regionale specifica, affonda le sue radici in una tecnica gastronomica antica e consolidata, diffusa da secoli nelle cucine europee. L’abitudine di profumare il…
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Pasta fresca non ripiena: guida ai condimenti
Siamo in casa … suonano alla porta. E’ Mafalda la vecchina vicina di casa che tante volte abbiamo aiutato a portare la spesa o pacchi pesanti. Ha uno dei suoi migliori sorrisi ed in mano un involto con uno strofinaccio a quadretti e ce lo sta porgendo.
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Il sale: storia, estrazione e uso in cucina
Il sale è uno degli ingredienti più antichi e fondamentali della cucina umana. Per millenni è stato una risorsa preziosa, al punto da essere chiamato “oro bianco”. Non solo condimento, ma anche mezzo di conservazione degli alimenti, merce di scambio e perfino strumento politico. Oggi lo usiamo quotidianamente, spesso senza pensare alla lunga storia e alle numerose…
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Pasta ripiena: guida ai condimenti
Mafalda, la gentile vicina, porta in dono della pasta ripiena come gesto di gratitudine. L’articolo offre consigli su come condire la pasta per esaltare il suo sapore, rispettando i ripieni. Condimenti ideali variano a seconda degli ingredienti, sempre evitando di coprire il ripieno. La pasta richiede attenzione e ascolto.
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Pesto Genovese (Liguria)
Il Pesto genovese … profumato, delicato e forte … come la terra dove nasce il basilico. Al 2° posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo. Gli ingredienti sono tassativamente obbligatori; le variazioni, le eliminazioni o le sostituzioni di ingredienti non sono ammessi, altrimenti otterremmo una salsa di basilico e non il Pesto genovese. Il…