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Parmigiana di gobbi (Umbria – tradizione perugina)
La parmigiana di gobbi è una preparazione tradizionale della cucina umbra, particolarmente radicata a Perugia e nel territorio circostante, ma diffusa anche in altre zone della regione. Legata alla cucina contadina e alla disponibilità invernale dei cardi, è diventata anche uno dei piatti caratteristici del pranzo di Natale umbro. Questa versione prevede gobbi lessati e…