Tag: Natale
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Pitta ’mpigliata – San Giovanni in Fiore, Calabria
La pitta ’mpigliata è un dolce della tradizione di San Giovanni in Fiore, nella Sila cosentina, legato alle feste familiari e soprattutto al Natale. Un tempo accompagnava anche le cerimonie nuziali: compare infatti in un contratto matrimoniale del 1728 fra la famiglia Giaquinta e il possidente Battista Caligiuro. L’accordo prevedeva che la famiglia dello sposo…
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Parmigiana di gobbi (Umbria – tradizione perugina)
La parmigiana di gobbi è una preparazione tradizionale della cucina umbra, particolarmente radicata a Perugia e nel territorio circostante, ma diffusa anche in altre zone della regione. Legata alla cucina contadina e alla disponibilità invernale dei cardi, è diventata anche uno dei piatti caratteristici del pranzo di Natale umbro. Questa versione prevede gobbi lessati e…
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Friarelli con aglio e peperoncino – Campania
I friarelli con aglio e peperoncino appartengono alla cucina domestica campana; nella tradizione napoletana si preparano con i friarielli, dalle foglie tenere e dal sapore piacevolmente amarognolo. Legati alle coltivazioni del territorio e alla tavola invernale, sono il contorno tradizionale di salsicce, carne di maiale e provola e trovano posto anche sulla tavola natalizia, tra…
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Fritto misto di verdure alla romana
Il fritto di verdure appartiene alla cucina popolare romana e alla tradizione delle friggitorie, dove i “pezzetti” venivano preparati con gli ortaggi disponibili secondo stagione. Sulla tavola invernale trovano posto carciofi, broccoli, cavolfiori e patate: una frittura domestica da servire appena pronta, con la crosta dorata e l’interno tenero. E’ anche tradizione inserirlo nei menu…
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Natalini in brodo (Genova)
Nati nelle botteghe dei pastai genovesi, i natalini sono i lunghi maccheroni lisci che la tradizione vuole nel brodo di cappone per il pranzo di Natale. Il titolo della ricetta è senza precisazione del tipo di brodo perchè, alla fine, potete farli con quello che preferite. La tradizione non si offenderà. Mangiarli è un rito…
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Le feste religiose e i dolci tradizionali italiani
Per secoli il calendario liturgico ha regolato anche la cucina. Stabiliva giorni di digiuno e di astinenza, periodi di penitenza e solennità; di conseguenza contribuiva a decidere quando sulla tavola potevano tornare uova, formaggi, grassi e preparazioni più ricche. I dolci delle feste italiane nascono anche da questa alternanza. Non tutti, naturalmente, sono stati creati…
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Ricciarelli (Siena)
Storia antica la loro … le prime testimonianze risalgono nientemeno che al 1400. Dolci tipicamente Senesi sono immancabili su tutte le tavole Toscane (e non solo) e fanno parte quindi dei fantastici ed innumerevoli piatti del Natale Italiano. Si presentano come enormi “chicchi di riso” ed al sapore sono deliziosi ed irresistibili …
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Agnolotti con sugo d’arrosto (Piemonte)
Ravioli e agnolotti … che differenza c’è se c’è? C’è! Entrambi pasta fresca ripiena, stessa forma ma ecco la differenza:– agnolotti: ripieni di carne particolarmente carne cotta (brasato, arrosto);– ravioli: ripieni di verdura, di verdura e ricotta, di pesce. Questa ricetta famosissima e piemontese DOC appare sulle tavole natalizie non solo piemontesi. Visto come è…