Baccalà e peperoni


Il baccalà unito ai peperoni … un matrimonio al quale “partecipare” se amate questi due ingredienti (ma anche se non li amate molto … ve ne innamorerete al primo assaggio).

INGREDIENTI per 4 persone:

Baccalà bagnato 800 grammi
Peperoni grandi 3 (se potete 1 per colore)
Pomodori da sugo medi 4
Cipolla piccola 1
Peperoncino rosso macinato
Prezzemolo tritato 2 cucchiai da minestra
Basilico 10 foglie
Vino bianco secco mezzo bicchiere
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai da minestra
Farina 00 q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Vino in abbinamento: Bonarda dei Colli piacentini

Se non avete un fornitore che ve lo vende già ammollato e diliscato seguite le istruzioni riportate  – QUI –
Asciugate il pesce e tagliatelo a pezzi quadrati levando la pelle.
In una casseruola dotata di coperchio (meglio se di terracotta) fate rosolare in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata grossolanamente.
Quando la cipolla sarà ben dorata aggiungete il peperoncino, mescolate e quindi unite i pezzi di baccalà infarinati e fateli rosolare.
Quando si sarà formata la crosticina dorata aggiungete il vino e fatelo evaporare a fiamma viva.
A quel punto unite i pomodori tagliati a pezzettini e fate cuocere a fiamma moderata con il coperchio per circa un quarto d’ora.
Tagliate a strisce sottili i peperoni dopo averli ben puliti dai semi e dalle parti bianche interne e fateli cuocere per 3 minuti nel restante olio in una padella o in una casseruola che possa contenerli comodamente.
Cinque minuti prima del termine di cottura del baccalà unite i peperoni, terminate di cuocere a fiamma sempre bassa e con il coperchio e quindi servite ben caldo.

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