Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
Molti nomi dichiarano chiaramente la loro forma, per altri invece la cosa è più complicata ma l’importante è conoscere la nostra pasta secca e sapere per quali piatti è indicata a seconda del tipo.
Vediamo allora di esplorare questo fantasioso e gustoso mondo.

🍝 Pasta secca con la P

• Paccheri – Tubo corto molto largo e liscio o rigato.
  Adatte a: sughi ricchi di pesce, ragù importanti, ripieni e forno.

• Paccheri rigati – Variante con rigature esterne marcate.
  Adatte a: sughi corposi che devono aderire bene.

• Pappardelle secche – Nastro molto largo.
  Adatte a: selvaggina, ragù di cinghiale, funghi.

• Penne lisce – Tubo corto obliquo senza rigature.
  Adatte a: sughi vellutati e cremosi.

• Penne rigate – Tubo obliquo con rigature esterne.
  Adatte a: pomodoro, arrabbiata, sughi di carne.

• Pennette – Versione più piccola delle penne.
  Adatte a: sughi semplici, panna e salmone.

• Pennoni – Versione più grande delle penne.
  Adatte a: sughi strutturati, forno.

• Perciatelli – Pasta lunga con foro centrale (simile ai bucatini).
  Adatte a: amatriciana, sughi robusti.

• Pipe – Pasta corta cava con estremità aperte e superficie spesso rigata.
  Adatte a: sughi cremosi, legumi.

• Pipette – Versione più piccola delle pipe.
  Adatte a: minestre dense, sughi leggeri.

• Pizzoccheri secchi – Pasta piatta corta a base di grano saraceno.
  Adatte a: patate, verza, formaggi fusi.

• Puntine (o stelline allungate) – Piccola pastina irregolare.
  Adatte a: brodo.

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🍝 Pasta secca con la Q

• Quadretti (pastina) – Piccolissimi quadratini piatti.
  Adatte a: brodo, minestre leggere.

• Quadrucci – Piccoli quadrati sottili di sfoglia.
  Adatte a: brodo, zuppe delicate.

(La Q è decisamente essenziale nel mondo della pasta 😄)

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🍝 Pasta secca con la R

• Radiatori – Pasta corta con scanalature parallele e forma compatta.
  Adatte a: sughi densi, formaggi cremosi.

• Riccioli – Pasta corta arricciata.
  Adatte a: sughi rustici, verdure.

• Ricciutelle – Versione più piccola dei riccioli.
  Adatte a: minestre asciutte.

• Rigatini – Tubo corto e stretto con rigature.
  Adatte a: sughi di carne, pomodoro corposo.

• Rigatoni – Tubo largo con rigature marcate.
  Adatte a: ragù, amatriciana, forno.

• Rigatoncini – Versione più piccola dei rigatoni.
  Adatte a: sughi di carne, preparazioni rustiche.

• Rotelle – Pasta corta a forma di ruota dentata.
  Adatte a: insalate di pasta, sughi semplici.

• Rotini – Spirale compatta (simile ai fusilli).
  Adatte a: pomodoro, pesto, insalate.

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🍝 Pasta secca con la S

• Sagne secche – Strisce larghe irregolari (più comuni fresche).
  Adatte a: legumi, sughi rustici.

• Sedani lisci – Tubo corto leggermente curvo senza rigature.
  Adatte a: sughi cremosi.

• Sedani rigati – Variante con rigature esterne.
  Adatte a: ragù, pomodoro corposo.

• Sedanini – Versione più piccola dei sedani.
  Adatte a: minestroni, sughi semplici.

• Spaghetti – Pasta lunga cilindrica classica.
  Adatte a: pomodoro, aglio olio e peperoncino, sughi leggeri.

• Spaghettini – Versione più sottile degli spaghetti.
  Adatte a: sughi delicati, pesce.

• Spaghettoni – Versione più spessa degli spaghetti.
  Adatte a: cacio e pepe, carbonara.

• Stelline – Pastina a forma di stella.
  Adatte a: brodo.

• Strozzapreti secchi – Pasta corta arrotolata e leggermente attorcigliata.
  Adatte a: ragù, sughi di carne, salse cremose.

• Strascinati secchi (rari) – Piccoli dischi trascinati e concavi.
  Adatte a: sughi rustici, verdure.

• Sagnette – Versione più corta delle sagne.
  Adatte a: legumi, sughi semplici.

La pasta secca: tipi, varietà ed usi:  A-C
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: D-G
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: L-O
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: T-Z
Storia della pasta

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