Simbolo della Pasqua pugliese, le scarcelle raccontano un rito antico fatto di gesti semplici e significati augurali: preparare forme intrecciate e decorative e custodire al centro l’uovo, emblema di rinascita.
Un dolce dal profumo agrumato, legato alla festa e alla condivisione, che attraversa generazioni e tavole familiari.

Ingredienti (per 4–6 scarcelle)

500 g farina 00
150 g zucchero
100 g burro morbido (oppure 80 ml olio extravergine leggero)
2 uova + 1 per spennellare
100 ml latte
1 bustina lievito per dolci
scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale

Per decorare
uova sode (1 per ogni scarcella)
150 g zucchero a velo
albume o poca acqua (per la glassa)
zuccherini colorati

Versate la farina a fontana su una spianatoia

Unite lo zucchero, il lievito e il sale, quindi aggiungete le uova, il burro morbido (oppure l’olio), il latte e la scorza di limone, iniziando a lavorare l’impasto con calma fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Lasciate riposare per circa 30 minuti, poi prelevate porzioni di impasto e formate trecce, ciambelle, cestini o colombe, inserendo al centro l’uovo sodo e fissandolo con striscioline di impasto incrociate.

Disponete le forme su una teglia rivestita, spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno statico a 180°C per 25–30 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con albume o poca acqua e poi distribuitela sulla superficie delle scarselle e completate con zuccherini colorati a pioggia.

I miei consigli di abbinamento: Moscato di Trani DOC, Aleatico di Puglia IGT, Malvasia delle Lipari DOC 

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