Tag: stagionatura di due mesi
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Tagliatizzo di Castelsaraceno PAT (Basilicata)
Il Tagliatizzo di Castelsaraceno è un pecorino della tradizione pastorale lucana, prodotto nell’omonimo comune della provincia di Potenza. Nella cucina locale accompagnava i pasti quotidiani, mangiato con il pane e la cipolla. La sua preparazione comprende una stagionatura di circa due mesi nei canestri di giunco. Dal 2022 figura nell’elenco nazionale dei PAT della Basilicata,…