Tag: latte ovino
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Tagliatizzo di Castelsaraceno PAT (Basilicata)
Il Tagliatizzo di Castelsaraceno è un pecorino della tradizione pastorale lucana, prodotto nell’omonimo comune della provincia di Potenza. Nella cucina locale accompagnava i pasti quotidiani, mangiato con il pane e la cipolla. La sua preparazione comprende una stagionatura di circa due mesi nei canestri di giunco. Dal 2022 figura nell’elenco nazionale dei PAT della Basilicata,…
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Pecorino di Farindola PAT (Abruzzo)
Il Pecorino di Farindola prende il nome dal paese abruzzese sul versante orientale del Gran Sasso, in un territorio di allevamento ovino tra le province di Pescara e Teramo. È un PAT, cioè un Prodotto Agroalimentare Tradizionale: questo riconoscimento riguarda alimenti le cui tecniche di lavorazione, conservazione o stagionatura sono consolidate nel territorio da almeno…
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Vastedda della Valle del Belice DOP (Sicilia)
La Vastedda della Valle del Belice DOP appartiene alla tradizione casearia della Sicilia occidentale e viene prodotta in un territorio compreso tra le province di Agrigento, Trapani e Palermo. Il nome richiama la caratteristica forma schiacciata che il formaggio assume durante la lavorazione e che ricorda la “vastedda”, tradizionale pagnotta di pane rotonda tipica della…
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Ricotta Romana DOP (Lazio)
La ricotta, pur essendo comunemente annoverata tra i formaggi, tecnicamente non appartiene a questa categoria ma è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal siero di latte. La seconda cottura del siero, dalla quale deriva il suo nome, è una lavorazione antica profondamente legata alla tradizione pastorale. La Ricotta Romana DOP rappresenta una delle espressioni più caratteristiche…
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Pecorino Siciliano DOP (Sicilia)
Il Pecorino Siciliano DOP è uno dei grandi formaggi storici dell’isola e viene prodotto sull’intero territorio della Sicilia. Le sue origini si perdono nella lunga tradizione pastorale siciliana, legata alla presenza diffusa degli allevamenti ovini e alla pratica della transumanza. Il nome richiama direttamente questa appartenenza territoriale e culturale. Formaggio da tavola e da cucina…