Dolce simbolo della tradizione partenopea, legato al tempo della Pasqua e ai suoi rituali.
La pastiera unisce la fragranza della frolla al profumo intenso del grano, della ricotta e dei fiori d’arancio, in un equilibrio ricco e armonioso che attraversa i secoli.

Ingredienti (per 6 persone)
Per la pasta frolla
300 g di farina 00
150 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
scorza di limone grattugiata
Per il ripieno
300 g di grano cotto
250 ml di latte
30 g di burro
scorza di limone
350 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
3 uova + 1 tuorlo
1 fiala di acqua di fiori d’arancio
100 g di canditi misti
cannella q.b.

Preparare la pasta frolla lavorando farina, burro, zucchero, uova e scorza di limone fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciare riposare. Cuocere il grano con il latte, il burro e la scorza di limone fino a ottenere una crema morbida e lasciare raffreddare.

Lavorare la ricotta con lo zucchero, unire le uova e il tuorlo, quindi incorporare il grano cotto, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi e un pizzico di cannella.

Stendere la frolla e rivestire uno stampo, versare il ripieno e decorare con strisce di pasta.

Cuocere in forno a 180°C per circa 60 minuti, fino a doratura, quindi lasciare riposare a lungo prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Moscato d’Asti, Passito di Pantelleria, Malvasia delle Lipari

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