Una preparazione che veste l’agnello pasquale di eleganza discreta, tra sfoglia dorata e profumi avvolgenti.
Il contrasto tra la carne saporita e la cremosità della besciamella arricchita restituisce un piatto ricco, da portare in tavola nelle occasioni di festa.

Ingredienti (per 4 persone)
Costolette di agnello 600 g
Burro 10 g
Prosciutto cotto 15 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 10 g
Funghi secchi q.b.
Besciamella q.b.
Uovo 1
Pasta sfoglia 1 disco
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Battere leggermente le costolette lasciando l’osso e rosolare nel burro fino a doratura, regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Nel frattempo preparare la besciamella e, una volta pronta, unire il prosciutto cotto tritato grossolanamente, il Parmigiano Reggiano, una grattugiata di noce moscata e i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e tritati.

Stendere la pasta sfoglia e dividere in sei parti, avvolgere ciascuna costoletta spalmandola su entrambi i lati con la besciamella preparata, lasciando fuori l’osso.
Chiudere bene la sfoglia premendo con le dita, disporre su una teglia e spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura uniforme.

Servire ben calde.

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