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Zampone, lenticchie, purè e mostarda di frutta
Lo zampone appartiene all’antica tradizione contadina modenese, nella quale la lavorazione del maiale consentiva di utilizzare anche la cotenna e la pelle della zampa come involucro. Circa la sua nascita si tramanda anche questo racconto, da leggere come leggenda gastronomica, non come ricostruzione storica documentata: L’invenzione dello zampone la dobbiamo indirettamente nientemeno che a Pico…