Tag: lessatura
-
Strangolapreti con burro fuso, salvia e Trentingrana
Gli strangolapreti di pane raffermo e spinaci sono una ricetta tradizionale del Trentino: gnocchi morbidi e verdi, serviti con burro fuso, salvia e Trentingrana grattugiato. Il nome viene utilizzato anche per preparazioni di altre regioni:in alcune zone dell’Italia meridionale, per esempio, indica gnocchi di patate, generalmente senza uova. La versione trentina appartiene invece alla cucina…
-
Zampone, lenticchie, purè e mostarda di frutta
Lo zampone appartiene all’antica tradizione contadina modenese, nella quale la lavorazione del maiale consentiva di utilizzare anche la cotenna e la pelle della zampa come involucro. Circa la sua nascita si tramanda anche questo racconto, da leggere come leggenda gastronomica, non come ricostruzione storica documentata: L’invenzione dello zampone la dobbiamo indirettamente nientemeno che a Pico…
-
Vitello tonnato: una storia contesa
Una ricetta storica per un’amica storica … questo articolo è dedicato alla mia Amica di una vita Lidia con la quale ho vissuto l’adolescenza e con la quale sto vivendo la vecchiaia. Il vitello tonnato è uno dei suoi piatti preferiti. Ciao Ciccia! Una delle più riconoscibili ricette italiane: fettine sottili di vitello freddo, una…
-
Scottish Smoked Mackerel Salad (Scozia)
L’insalata scozzese con sgombro affumicato è una preparazione tradizionale delle coste della Scozia, dove l’affumicatura del pesce rappresenta da secoli uno dei principali metodi di conservazione. Servita soprattutto nella bella stagione come pranzo leggero o antipasto, unisce ingredienti semplici e genuini, valorizzando il sapore intenso dello sgombro con ortaggi freschi ed erbe aromatiche. Il gusto…
-
Insalata di rinforzo napoletana (Campania)
Tra i Piatti del Natale Italiano l’insalata di rinforzo non manca mai sulla tavola dei Napoletani.Presenza immancabile sulle tavole della Vigilia di Natale, l’insalata di rinforzo accompagna i giorni di festa arricchendosi di sapori con il passare del tempo. Preparazione povera ma vivace, nasce per “rinforzare” gli avanzi e si distingue per l’equilibrio tra acidità,…