Tag: cucina emiliana
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Ragù alla bolognese
Ragù deriva dal francese “ragoutier”, ovvero “risvegliare l’appetito” (ed infatti si dovrebbe scrivere “ragout”) ed é nato nel 1700 come piatto di carne di accompagnamento alla pasta.Alla fine dello stesso secolo, Alberto Alvisi, Cuoco del Cardinal Chiaramonti Vescovo di Imola, cucinò il primo ragù creando la ricetta che conosciamo oggi (depositata il 17 ottobre 1982…
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Tortellini (Bologna e Modena) ricetta
Un bel cimentarsi … i tortellini fatti in casa, gustosa pasta ripiena dalla storia affascinante e che vantano l’11° posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel MondoSimbolo della tradizione emiliana, i tortellini rappresentano una delle espressioni più raffinate della cucina domestica, dove precisione, manualità e rispetto degli equilibri sono essenziali. Il ripieno, ricco…