Tag: ricette della tradizione
-
Pastiera (Napoli)
Dolce simbolo della tradizione partenopea, legato al tempo della Pasqua e ai suoi rituali.La pastiera unisce la fragranza della frolla al profumo intenso del grano, della ricotta e dei fiori d’arancio, in un equilibrio ricco e armonioso che attraversa i secoli.
-
Gnocchi al ragù d’anatra (Veneto)
“Gnocchi, rape, fave e ceci … due ti saziano per dieci” recita un antico motto popolare italiano. Gli gnocchi in Italia “circolano” dai tempi dell’Antica Roma quando avevano forma di palline fatte di acqua e farina e cotte in acqua bollente salata che all’epoca altro non era che acqua di mare. Da lì è nata…
-
Vincisgrassi (Marche)
Piatto opulento e laborioso che si prepara nelle Marche per le occasioni speciali.E quale occasione più speciale del Natale?Non per niente i vincisgrassi rientrano nella grande e succulenta categoria dei Piatti del Natale Italiano.La ricetta base è quella delle lasagne al forno ma sono gli ingredienti che rendono il piatto specificatamente regionale.Il loro nome sembra…
-
Malloreddus alla campidanese (Sardegna)
I malloreddus, sono un tipo di pasta di grano duro che conosciamo anche come gnocchetti sardi.L’origine del loro nome ha due teorie: una lo fa derivare dal Latino “mallolus”, che significa gnocco ed una seconda (la mia preferita) che afferma deriverebbe da “malloru” che in campidanese significa toro, per cui … torello. Perché? Perchè i…
-
Brasato al Barolo
Inizia il freddo, restiamo chiusi in casa più a lungo … periodo ideale la Stagione fredda per piatti caldi e succulenti e specialità goduriose.Una di queste è appunto il brasato al Barolo, un piatto per niente difficile da preparare … lungo d’accordo .. ma facile.Ma il tempo occupato verrà ripagato dal poter assaporare una pietanza…
-
Ragù alla bolognese
Ragù deriva dal francese “ragoutier”, ovvero “risvegliare l’appetito” (ed infatti si dovrebbe scrivere “ragout”) ed é nato nel 1700 come piatto di carne di accompagnamento alla pasta.Alla fine dello stesso secolo, Alberto Alvisi, Cuoco del Cardinal Chiaramonti Vescovo di Imola, cucinò il primo ragù creando la ricetta che conosciamo oggi (depositata il 17 ottobre 1982…
-
Tortellini (Bologna e Modena) ricetta
Un bel cimentarsi … i tortellini fatti in casa, gustosa pasta ripiena dalla storia affascinante e che vantano l’11° posto tra le 50 ricette Italiane più famose nel MondoSimbolo della tradizione emiliana, i tortellini rappresentano una delle espressioni più raffinate della cucina domestica, dove precisione, manualità e rispetto degli equilibri sono essenziali. Il ripieno, ricco…