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Abbacchio al forno con patate (Lazio)
L’abbacchio al forno con le patate appartiene alla cucina di Roma e dell’Agro Romano, cresciuta accanto a una tradizione pastorale documentata già da Marco Terenzio Varrone, scrittore e studioso del I secolo a.C., e da Lucio Giunio Moderato Columella, autore nel I secolo d.C. di un importante trattato di agricoltura. Nell’Ottocento il termine «abbacchio» era…