Tag: cottura al forno
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Fristingo o frustingo marchigiano
Quando si cerca un’origine antica del fristingo, viene spesso chiamato in causa il “pane piceno” descritto da Plinio il Vecchio nel libro XVIII della “Naturalis historia” in cui, nel I secolo d.C., lo scrittore naturalista raccontò una preparazione a base di alica, una semola di cereale lasciata a macerare per nove giorni e impastata il…
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Abbacchio al forno con patate (Lazio)
L’abbacchio al forno con le patate appartiene alla cucina di Roma e dell’Agro Romano, cresciuta accanto a una tradizione pastorale documentata già da Marco Terenzio Varrone, scrittore e studioso del I secolo a.C., e da Lucio Giunio Moderato Columella, autore nel I secolo d.C. di un importante trattato di agricoltura. Nell’Ottocento il termine «abbacchio» era…
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Pere tiepide con crema di ricotta al cacao
Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato. Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce…
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Capretto al forno (Trentino-Alto Adige)
Il capretto è una presenza tradizionale sulla tavola delle Feste sia natalizia che pasquale trentina. Questa preparazione compare ne «Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa», pubblicato nel 1908 da Giulia Lazzari-Turco, scrittrice trentina che dedicò alla cucina domestica un’attenta opera di raccolta e divulgazione. Una ricetta essenziale, nella quale burro e…
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Torta Paradiso, il dolce di Pavia tra storia e leggenda
La Torta Paradiso non cerca di sedurre con creme, glasse o decorazioni elaborate. Si presenta con una superficie appena dorata, coperta da una generosa nevicata di zucchero a velo, e soltanto al taglio rivela la trama finissima che le ha dato fama: una pasta gialla, compatta ma soffice, friabile senza essere asciutta, nella quale il…
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Mezze maniche con crema di peperoni arrosto, ricotta e mandorle
Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato. Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso, dolce…
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Estate a tavola: 5 ricette di insalate gourmet per tutti i gusti
L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto. Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella…
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Salmone agli agrumi con yogurt ed erbe
Ricette con pochi grassi e zuccheri, a base di verdure, frutta, yogurt … per cucinare rimanendo leggeri, per quel trucco in più che ci permette di mangiare con gusto ma senza sensi di colpa o sensi di nausea per aver esagerato. Certo, a volte si può desiderare di “farsi del male”, mangiando veramente grasso dolce…