L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.
Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.
In questo articolo trovate cinque ricette di insalate mediterranee dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche, accomunate dal tema indicato nel titolo e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Insalata di melanzane arrosto alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grandi (circa 700 g)
250 g di pomodorini ciliegini
80 g di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati
10 foglie di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di origano secco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro.
Cuocetele su una griglia ben calda per 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno una doratura uniforme.
Lasciatele raffreddare e tagliatele a listarelle.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Mettete in un’insalatiera le melanzane, i pomodorini, le olive taggiasche, i capperi e il basilico spezzettato con le mani. Condite con l’olio extravergine d’oliva, l’origano, il sale fino e il pepe nero, quindi mescolate delicatamente e servite.

I miei consigli di abbinamento: Etna Bianco DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC

2. Insalata di zucchine crude con pecorino e menta

Ingredienti per 4 persone
4 zucchine piccole (circa 500 g)
80 g di pecorino stagionato
12 foglie di menta fresca
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate le zucchine e affettatele molto sottilmente.
Raccoglietele in una ciotola, unite il pecorino a scaglie e la menta spezzettata con le mani. Condite con il succo del limone, l’olio extravergine d’oliva, il sale fino e il pepe nero.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire, così che le zucchine si insaporiscano senza perdere la loro consistenza croccante.

I miei consigli di abbinamento: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC, Soave Classico DOC, Nuragus di Cagliari DOC

3. Insalata di peperoni arrostiti con olive e origano

Ingredienti per 4 persone
3 peperoni grandi, uno rosso, uno giallo e uno verde
100 g di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di origano secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Arrostite i peperoni in forno a 220 °C per circa 35-40 minuti, girandoli più volte, fino a quando la pelle risulterà ben abbrustolita.
Trasferiteli in un sacchetto per alimenti e lasciateli riposare per 15 minuti.
Spellateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a falde.
Metteteli in un’insalatiera con le olive nere e l’aglio tritato finemente.
Condite con l’olio extravergine d’oliva, l’origano e il sale fino.
Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Fiano di Avellino DOCG, Vermentino Colli di Luni DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC

4. Insalata cretese con friselle d’orzo e feta

Ingredienti per 4 persone
4 friselle d’orzo
250 g di pomodori maturi
180 g di feta
1 cucchiaino di origano secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Passate rapidamente le friselle sotto l’acqua corrente e disponetele nei piatti da portata.
Distribuite sopra i pomodori tagliati a dadini e la feta sbriciolata grossolanamente.
Condite con l’olio extravergine d’oliva, l’origano e poco sale fino.
Lasciate riposare per circa 5 minuti, così che le friselle si ammorbidiscano leggermente mantenendo una buona consistenza.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Gallura DOCG, Falanghina del Sannio DOC, Assyrtiko Santorini PDO

5. Insalata mediterranea con pomodori secchi, olive e pecorino

Ingredienti per 4 persone
150 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati
120 g di pecorino semistagionato
100 g di olive verdi denocciolate
1 cipolla rossa piccola
10 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato q.b.

Sgocciolate i pomodori secchi e tagliateli a strisce.
Riducete il pecorino a scaglie e affettate finemente la cipolla.
Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete il basilico spezzettato con le mani e condite con l’olio extravergine d’oliva e il pepe nero.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Cannonau di Sardegna Rosato DOC, Cirò Rosato DOC, Salento Rosato IGP

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