Estate a tavola: 5 ricette di insalate vegetariane per tutti i gusti

L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.

Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.

In questo articolo sono presentate cinque ricette di insalate vegetariane, dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche, accomunate dal tema indicato nel titolo e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Insalata di mozzarella, pomodori, basilico e avocado

Ingredienti per 4 persone
400 g di pomodori maturi
250 g di mozzarella
1 avocado medio maturo ma sodo
1 ciuffo di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi o a fette regolari.
Scolate con cura la mozzarella e tagliatela a bocconi.

Dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e la buccia, quindi tagliate la polpa a fettine.

Riunite gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani e condite con l’olio extravergine di oliva, poco sale e una macinata di pepe.
Mescolate delicatamente, in modo che l’avocado mantenga la propria forma, e servite subito.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Sardegna DOC, Lugana DOC, Greco di Tufo DOCG

2. Insalata di feta, anguria, cetriolo e menta

Ingredienti per 4 persone
600 g di polpa di anguria
200 g di feta
1 cetriolo medio
1 ciuffo di menta fresca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero macinato q.b.

Eliminate i semi dall’anguria e tagliate la polpa a cubetti regolari.

Lavate il cetriolo, spuntatelo e tagliatelo a rondelle sottili o a piccoli pezzi.

Riducete la feta a cubetti oppure sbriciolatela grossolanamente.

Riunite tutto in un’insalatiera, aggiungete le foglie di menta spezzettate con le mani e condite con l’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

Mescolate con delicatezza per non rompere eccessivamente la feta e lasciate riposare l’insalata in frigorifero per circa 10 minuti, fino a quando sarà ben fresca ma non troppo fredda.

I miei consigli di abbinamento: Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Etna Rosato DOC, Salice Salentino Rosato DOC

3. Insalata di halloumi grigliato, zucchine, peperoni e limone
L’halloumi è un formaggio cipriota a pasta compatta che non si scioglie durante la cottura e può quindi essere grigliato.
È reperibile nei supermercati più forniti, nei negozi specializzati in prodotti internazionali e nei punti vendita di specialità greche o mediorientali.

Ingredienti per 4 persone
250 g di halloumi, formaggio cipriota a pasta compatta
2 zucchine medie
2 peperoni medi
1 limone medio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate le zucchine e i peperoni.
Spuntate le zucchine e tagliatele a fette nel senso della lunghezza.

Eliminate dai peperoni il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a falde.

Scaldate bene una piastra e cuocete le verdure per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno una doratura uniforme.

Tagliate l’halloumi a fette spesse circa un centimetro e grigliatelo per 2-3 minuti per lato, finché la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

Disponete le verdure in un piatto da portata, aggiungete l’halloumi ancora tiepido e condite con l’olio extravergine di oliva, il succo del limone, poco sale e una macinata di pepe.

Mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida oppure a temperatura ambiente.

I miei consigli di abbinamento: Fiano di Avellino DOCG, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC, Etna Bianco DOC

4. Insalata di uova sode, fagiolini, patate novelle e olive

Ingredienti per 4 persone
4 uova
300 g di fagiolini
500 g di patate novelle
100 g di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate accuratamente le patate novelle e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte.
Scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà o in pezzi regolari.

Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e lessateli per circa 8-10 minuti, finché saranno cotti ma ancora consistenti e di un verde vivo.
Scolateli e lasciateli raffreddare.

Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e calcolate circa 9 minuti di cottura dall’inizio dell’ebollizione.
Raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Riunite le patate, i fagiolini e le olive in un’insalatiera, condite con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi completate con gli spicchi di uovo.

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC, Soave Classico DOC, Colli Tortonesi Timorasso DOC

5. Insalata di ceci, pomodorini, cetrioli, cipolla rossa e prezzemolo

Ingredienti per 4 persone
400 g di ceci già lessati
300 g di pomodorini ciliegini
1 cetriolo medio
½ cipolla rossa media
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Scolate i ceci, sciacquateli sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare con cura.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate il cetriolo, spuntatelo e riducetelo a rondelle o a cubetti.

Affettate sottilmente la cipolla rossa e tritate il prezzemolo.

Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condite con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi mescolate accuratamente.

Lasciate riposare l’insalata per circa 20 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino, e mescolatela nuovamente prima di servirla.

I miei consigli di abbinamento: Frascati Superiore DOCG, Trebbiano d’Abruzzo DOC, Vermentino di Gallura DOCG

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Estate a tavola: 5 ricette di insalate vegetariane per tutti i gusti

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