L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.

Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.

In questo articolo trovate 5 ricette di insalate di carne, dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche, accomunate dal tema indicato nel titolo e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Insalata di pollo grigliato, lattuga, mais, pomodorini e scaglie di Grana

Un grande classico estivo che unisce la leggerezza del pollo alla freschezza delle verdure. 
È un piatto completo, nutriente e veloce da preparare, ideale sia per il pranzo sia per una cena leggera.

Ingredienti per 4 persone
300 g di petto di pollo
1 cespo di lattuga
150 g di pomodorini
150 g di mais dolce
40 g di Grana Padano a scaglie
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Grigliate il petto di pollo su una piastra ben calda e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a listarelle.

Lavate e asciugate la lattuga e i pomodorini, quindi dividete questi ultimi a metà.

Riunite tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera, aggiungete il mais ben sgocciolato e le scaglie di Grana.

Condite con l’olio, il succo di limone, sale e pepe mescolando delicatamente prima di servire.

Vino in abbinamento: Vermentino Ligure DOC

2. Insalata di tacchino arrosto, pesche, rucola e noci

L’abbinamento tra carne bianca e frutta estiva crea un’insalata raffinata, nella quale la dolcezza delle pesche incontra la nota leggermente piccante della rucola e la croccantezza delle noci.

Ingredienti per 4 persone
300 g di fesa di tacchino arrosto
2 pesche mature ma sode
100 g di rucola
60 g di gherigli di noce
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.
qualche goccia di aceto balsamico (facoltativo)

Tagliate il tacchino a striscioline e le pesche a spicchi sottili.  Lavate e asciugate la rucola.

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete le noci spezzettate grossolanamente e condite con olio, sale.

Se volete completate con poche gocce di aceto balsamico.

Vino in abbinamento: Lugana DOC

3. Insalata di roast beef, rucola, Parmigiano e funghi freschi

Una ricetta ricca di gusto ma allo stesso tempo fresca, ideale quando si desidera un secondo piatto completo senza rinunciare alla leggerezza.

Ingredienti per 4 persone
250 g di roast beef a fette sottili
100 g di rucola
100 g di funghi champignon freschi
40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai succo di limone
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Pulite accuratamente i funghi e affettateli molto sottilmente.

Disponete in un’insalatiera la rucola, aggiungete il roast beef, i funghi e le scaglie di Parmigiano.

Condite con l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe

Mescolate delicatamente e servite immediatamente.

Vino in abbinamento: Cerasuolo d’Abruzzo DOC

4. Insalata di prosciutto crudo, melone e misticanza

L’intramontabile incontro tra prosciutto e melone si rinnova in una versione più fresca e completa grazie alla misticanza, diventando un piatto ideale nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone
150 g di prosciutto crudo
400 g di polpa di melone
120 g di misticanza
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero macinato q.b.
qualche fogliolina di menta fresca (facoltativa)

Lavate e asciugate la misticanza.

Eliminate la buccia e i semi del melone e tagliate la polpa a cubetti o a fettine.

Spezzettate il prosciutto crudo e unite tutti gli ingredienti in una ciotola.

Condite con un filo di olio e una leggera macinata di pepe

Se lo desiderate, aggiungete qualche fogliolina di menta fresca per una nota ancora più estiva.

Vino in abbinamento: Prosecco DOC Extra Dry

5. Insalata di bresaola, spinacino, pere e pecorino

Un’insalata elegante e ricca di contrasti, nella quale la delicatezza della bresaola incontra la dolcezza della pera e il carattere del pecorino.
È un piatto fresco, completo e perfetto per un pranzo estivo.

Ingredienti per 4 persone
150 g di bresaola
100 g di spinacino novello
1 pera matura ma soda
40 g di pecorino stagionato a scaglie
succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate e asciugate lo spinacino.

Affettate la pera molto sottilmente e irroratela con il succo di limone per evitare che annerisca.

Disponete lo spinacino in un’insalatiera, unite la bresaola, le fettine di pera e le scaglie di pecorino.
Condite con olio, pepe e, solo se necessario, un pizzico di sale

Mescolate delicatamente e servite subito.

Vino in abbinamento: Valtellina Superiore DOCG

 

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