L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.

Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.

In questo articolo trovate cinque insalate con frutta, dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche. Ricette diverse tra loro, accomunate dall’incontro tra sapori dolci e salati e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Insalata di rucola con fichi, prosciutto crudo e noci

Ingredienti per 4 persone
120 g di rucola
8 fichi maturi
160 g di prosciutto crudo dolce
80 g di gherigli di noce
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate delicatamente i fichi, asciugateli e tagliateli in quattro spicchi senza sbucciarli.
Lavate la rucola, asciugatela con cura e sistematela in un’insalatiera capiente.

Scaldate una padella senza condimento, aggiungete i gherigli di noce e fateli tostare per circa 3 minuti, mescolandoli spesso, fino a quando risulteranno leggermente dorati e profumati.
Lasciateli intiepidire e spezzettateli grossolanamente.

Distribuite sulla rucola le fette di prosciutto crudo, i fichi e le noci.

Mescolate in una ciotolina l’olio con l’aceto balsamico, il sale e il pepe, quindi versate il condimento sull’insalata poco prima di servirla, mescolando con delicatezza per non rompere i fichi.

I miei consigli di abbinamento: Franciacorta Satèn DOCG, Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli di Luni Vermentino DOC

2. Insalata di spinacino con fragole, feta e mandorle

Ingredienti per 4 persone
150 g di spinacino
300 g di fragole
180 g di feta
70 g di mandorle a lamelle
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di miele
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate lo spinacino e asciugatelo accuratamente.
Sciacquate rapidamente le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a metà oppure in quattro parti, secondo la grandezza.

Scaldate una padella senza aggiungere condimenti, versatevi le mandorle e fatele tostare per 2 o 3 minuti, mescolandole continuamente, fino a quando avranno assunto una doratura uniforme.
Trasferitele subito su un piatto e lasciatele raffreddare.

Disponete lo spinacino in un’insalatiera, aggiungete le fragole e la feta sbriciolata grossolanamente.

Mescolate l’olio con il succo di limone, il miele, il sale e il pepe, fino a ottenere un condimento ben amalgamato. Versatelo sull’insalata, unite le mandorle tostate e mescolate delicatamente prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Franciacorta Rosé DOCG, Chiaretto di Bardolino DOC, Alto Adige Sauvignon DOC

3. Insalata di valeriana con pere, gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 persone
150 g di valeriana
3 pere mature ma sode
180 g di gorgonzola dolce
80 g di gherigli di noce
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di succo di limone
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate la valeriana, asciugatela bene e raccoglietela in un’insalatiera.

Lavate le pere, dividetele a metà, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili, lasciando la buccia.
Bagnatele subito con una parte del succo di limone per evitare che anneriscano.

Tagliate il gorgonzola a piccoli pezzi e spezzettate grossolanamente i gherigli di noce.

Unite alla valeriana le fettine di pera, il gorgonzola e le noci.

Mescolate l’olio con il succo di limone rimasto, il sale e il pepe, quindi versate il condimento sull’insalata.

Mescolate con delicatezza, in modo che il gorgonzola resti in pezzi morbidi e ben riconoscibili, e servite subito.

I miei consigli di abbinamento: Moscato d’Asti DOCG, Recioto di Soave DOCG, Alto Adige Gewürztraminer Vendemmia Tardiva DOC

4. Insalata di pesche grigliate con burrata e basilico

Ingredienti per 4 persone
4 pesche gialle mature ma sode
500 g di burrata
20 foglie di basilico
4 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate le pesche, asciugatele, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo.
Tagliate ogni metà in due spicchi.
Scaldate molto bene una bistecchiera e sistematevi le pesche con la parte tagliata rivolta verso il fondo.
Fatele cuocere per circa 2 minuti per lato, senza muoverle troppo, fino a quando compariranno segni di grigliatura ben definiti e la polpa risulterà leggermente ammorbidita, ma ancora compatta.
Trasferitele su un piatto e lasciatele intiepidire.

Distribuite la burrata nei piatti, aprendola delicatamente, e disponetevi intorno gli spicchi di pesca.

Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani, condite con l’olio, l’aceto balsamico, il sale e il pepe e servite quando le pesche sono ancora appena tiepide.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Gallura DOCG, Etna Bianco DOC, Franciacorta Satèn DOCG

5. Insalata di arance, finocchi e olive nere

Ingredienti per 4 persone
4 arance
2 finocchi
100 g di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Eliminate le estremità dei finocchi, togliete le parti esterne più dure e lavateli accuratamente.
Tagliateli a fettine molto sottili e raccoglieteli in un’insalatiera.

Sbucciate le arance eliminando anche la parte bianca, quindi tagliatele a rondelle oppure a pezzi regolari, raccogliendo il succo che fuoriesce durante il taglio.

Unite le arance ai finocchi, aggiungete le olive nere e condite con l’olio, il succo delle arance, il sale e il pepe.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il finocchio resti fresco e croccante, quindi servite.

I miei consigli di abbinamento: Etna Bianco DOC, Sicilia Grillo DOC, Vermentino di Sardegna DOC

Estate a tavola: 5 ricette di insalate vegetariane per tutti i gusti
Estate a tavola: 5 ricette di insalate di carne per tutti i gusti
Estate a tavola: 5 ricette di insalate mediterranee per tutti i gusti
Estate a tavola: 5 ricette di insalate di mare per tutti i gusti

Ti è piaciuto l’articolo? Se vuoi, iscriviti gratuitamente alla newsletter per ricevere via e-mail l’avviso dei nuovi articoli.