L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.

Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.

In questo articolo trovate cinque ricette di insalate gourmet, accomunate dal tema indicato nel titolo e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Burrata, pomodorini confit, pesto e pinoli
La morbidezza della burrata incontra la dolcezza concentrata dei pomodorini cotti lentamente, mentre il pesto genovese e i pinoli completano il piatto con profumi mediterranei e una piacevole nota croccante. Un’insalata ricca e colorata, adatta a un pranzo estivo o a una cena informale.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di pomodorini
500 gr di burrata
80 gr di pesto genovese
40 gr di pinoli
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà.
Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Conditeli con due cucchiai di olio, lo zucchero, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuoceteli nel forno già caldo a 140 °C per circa 60 minuti, fino a quando risulteranno appassiti, leggermente caramellati ai bordi e ancora morbidi al centro.

Tostate i pinoli in una padella senza condimento per 2 o 3 minuti, mescolandoli spesso, fino a ottenere una doratura uniforme.

Lasciate intiepidire i pomodorini, quindi distribuiteli nei piatti insieme alla burrata spezzata delicatamente.

Completate con il pesto, i pinoli tostati e il restante olio, servendo l’insalata quando i pomodorini sono ancora appena tiepidi.

I miei consigli di abbinamento:Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC, Fiano di Avellino DOCG, Etna Bianco DOC

2. Carpaccio di manzo, rucola, lamponi e parmigiano
Un’insalata raffinata che unisce la delicatezza del carpaccio alla freschezza della rucola e alla lieve acidità dei lamponi. Le scaglie di parmigiano aggiungono sapidità e consistenza, creando un equilibrio insolito ma armonioso.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di carpaccio di manzo
100 gr di rucola
125 gr di lamponi
80 gr di Parmigiano Reggiano DOP
1 limone
5 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Lavate delicatamente la rucola e i lamponi, quindi asciugateli senza schiacciarli.

Emulsionate in una ciotola il succo del limone con l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Disponete il carpaccio nei piatti senza sovrapporre eccessivamente le fettine e distribuitevi sopra la rucola.

Condite con l’emulsione preparata, quindi aggiungete i lamponi interi e il parmigiano ridotto in scaglie sottili.

Lasciate riposare l’insalata per 5 minuti prima di servirla, in modo che il condimento insaporisca la carne.

I miei consigli di abbinamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Bardolino Chiaretto DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC

3. Zucchine crude, menta, limone e ricotta salata
Fresca, profumata e immediata, questa insalata valorizza la delicatezza delle zucchine crude con la vivacità del limone e l’aroma della menta. La ricotta salata completa il piatto con una nota sapida e una consistenza piacevolmente compatta.

Ingredienti per 4 persone
600 gr di zucchine
100 gr di ricotta salata
1 limone non trattato
12 foglie di menta
4 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza a fettine molto sottili.

Disponetele in una ciotola capiente e conditele con il succo e la scorza grattugiata del limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungete le foglie di menta spezzettate con le mani, mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Le zucchine dovranno ammorbidirsi leggermente, rimanendo sode e croccanti.
Distribuitele nei piatti e completate con la ricotta salata grattugiata grossolanamente.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Gallura DOCG, Colli di Luni Vermentino DOC, Falanghina del Sannio DOC

4. Melanzane grigliate, stracciatella e pistacchi
Le melanzane grigliate, morbide e leggermente affumicate, si accompagnano alla cremosità della stracciatella e alla croccantezza dei pistacchi. Un’insalata sostanziosa e profumata, ispirata ai sapori dell’Italia meridionale.

Ingredienti per 4 persone
700 gr di melanzane
300 gr di stracciatella
50 gr di pistacchi sgusciati
8 foglie di basilico
5 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.

Scaldate bene una piastra e grigliate le fette per 3 o 4 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e presenteranno una superficie uniformemente segnata e leggermente dorata.
Disponetele su un piatto, conditele con l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lasciatele riposare per circa 15 minuti.

Tritate grossolanamente i pistacchi e tostateli in una padella senza condimento per 2 minuti, fino a quando sprigioneranno il loro profumo.

Distribuite le melanzane nei piatti, aggiungete la stracciatella a cucchiaiate e completate con i pistacchi tostati e le foglie di basilico spezzettate.

I miei consigli di abbinamento: Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Etna Rosato DOC, Salice Salentino Rosato DOC

5. Pollo, avocado, bacon croccante e salsa allo yogurt
Un’insalata completa e saporita, nella quale la morbidezza dell’avocado e la delicatezza del pollo incontrano la nota intensa e croccante del bacon. La salsa allo yogurt dona freschezza e lega gli ingredienti con una consistenza cremosa ma leggera.

Ingredienti per 4 persone
600 gr di petto di pollo
2 avocado maturi
150 gr di bacon a fette
200 gr di lattughino
250 gr di yogurt bianco naturale
1 limone
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Scaldate una padella con l’olio e cuocete il petto di pollo per circa 5 o 6 minuti per lato, secondo lo spessore, fino a quando sarà ben dorato all’esterno e completamente cotto, ma ancora morbido e succoso all’interno.
Salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a fettine.

Nella stessa padella cuocete il bacon per 4 o 5 minuti, girandolo più volte, fino a quando risulterà uniformemente dorato e croccante.
Trasferitelo su carta assorbente e spezzettatelo.

Mescolate lo yogurt con la senape, metà del succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Lavate e asciugate il lattughino, quindi distribuitelo nei piatti.

Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, sbucciateli e riduceteli a fette, bagnandoli con il restante succo di limone.

Aggiungete al lattughino il pollo, l’avocado e il bacon croccante, quindi completate con la salsa allo yogurt.

I miei consigli di abbinamento: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, Lugana DOC, Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC

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