L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.

Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, con idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.

In questo articolo sono raccolte cinque ricette di insalate con legumi, dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche, accomunate dal tema indicato nel titolo e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Insalata di lenticchie, carote, sedano, feta e noci

Ingredienti per 4 persone
320 g di lenticchie verdi piccole già lessate al naturale e sgocciolate
2 carote medie (circa 180 g complessivi)
2 coste di sedano medie (circa 100 g complessivi)
150 g di feta greca
60 g di gherigli di noci
40 ml di olio EVO
20 ml di succo di limone fresco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Sciacquate rapidamente le lenticchie sotto acqua fredda, scolatele con cura e lasciatele asciugare bene.

Pelate le carote e tagliatele a piccoli dadini regolari.

Lavate le coste di sedano, eliminate gli eventuali filamenti più duri e tagliatele a fettine sottili.

Riunite le lenticchie, le carote e il sedano in un’insalatiera, quindi aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente e i gherigli di noci spezzettati.

Condite con l’olio EVO e il succo di limone, aggiungete sale e pepes   e mescolate delicatamente, senza schiacciare le lenticchie.

Lasciate riposare l’insalata per circa 10 minuti prima di servirla: le verdure dovranno rimanere fresche e croccanti e la feta ben distribuita nell’insieme.

I miei consigli di abbinamento:
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, Soave Classico DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC

2. Insalata di fagioli cannellini, tonno, cipolla rossa e pomodori

Ingredienti per 4 persone
320 g di fagioli cannellini già lessati al naturale e sgocciolati
1
80 g di tonno sott’olio, peso sgocciolato
1 cipolla rossa di Tropea media (circa 120 g)
3 pomodori ramati maturi medi (circa 350 g complessivi)
40 ml di olio EVO
15 ml di aceto di vino bianco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Sciacquate i fagioli cannellini sotto acqua fredda e lasciateli scolare molto bene.

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e lasciatela per circa 10 minuti in acqua fredda, quindi scolatela e asciugatela.

Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi regolari.

Riunite in un’insalatiera i cannellini, il tonno ben sgocciolato e spezzettato, i pomodori e la cipolla.

Condite con l’olio EVO e l’aceto, aggiungete sale e pepe e mescolate delicatamente.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti prima di servire, mantenendo i pomodori integri e i fagioli ben distinti.

I miei consigli di abbinamento:
 Vermentino di Gallura DOCG, Etna Bianco DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC

3. Insalata di borlotti, mais, peperoni e basilico

Ingredienti per 4 persone
320 g di fagioli borlotti già lessati al naturale e sgocciolati
160 g di mais dolce al naturale in scatola, peso sgocciolato
1 peperone rosso dolce carnoso medio (circa 250 g)
1 peperone giallo dolce carnoso medio (circa 250 g)
15 g di foglie di basilico fresco
40 ml di olio EVO
15 ml di aceto di vino bianco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Sciacquate i fagioli borlotti e il mais sotto acqua fredda e lasciateli scolare molto bene.

Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne, quindi tagliateli a piccoli pezzi regolari.

Riunite in un’insalatiera i borlotti, il mais e i peperoni.
Condite con l’olio EVO e l’aceto, aggiungete sale e pepe e mescolate con delicatezza.

Lavate e asciugate bene le foglie di basilico, spezzettatele con le mani e unitele all’insalata soltanto alla fine.

Lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire: i peperoni dovranno rimanere croccanti e il basilico fresco e profumato.

I miei consigli di abbinamento:
Cirò Rosato DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Salice Salentino Rosato DOC

4. Insalata di edamame, cavolo cappuccio, carote e sesamo
Per chi non sapesse cosa siano gli edamame … sono fagioli di soia raccolti ancora verdi, prima che maturino e si secchino

Ingredienti per 4 persone
300 g di edamame sgusciati surgelati
300 g di cavolo cappuccio bianco
2 carote medie (circa 180 g complessivi)
25 g di semi di sesamo bianchi
30 ml di olio EVO
20 ml di aceto di riso
15 ml di salsa di soia chiara

Portate a bollore una pentola d’acqua, unite gli edamame ancora surgelati e cuoceteli per circa 4-5 minuti dalla ripresa del bollore, finché saranno teneri ma ancora consistenti.
Scolateli, raffreddateli subito sotto acqua corrente fredda e lasciateli sgocciolare bene.

Eliminate dal cavolo cappuccio le foglie esterne rovinate, lavatelo, asciugatelo e affettatelo molto sottilmente.

Pelate le carote e tagliatele a striscioline sottili.

Fate tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolandoli spesso, finché saranno leggermente dorati e sprigioneranno il loro profumo.

Riunite gli edamame, il cavolo cappuccio e le carote in un’insalatiera.
Condite con l’olio, l’aceto di riso e la salsa di soia, mescolate bene e completate con i semi di sesamo tostati.

Servite l’insalata con le verdure ancora ben croccanti e il sesamo distribuito uniformemente.

I miei consigli di abbinamento:
 Gavi DOCG, Alto Adige Pinot Bianco DOC, Trento DOC Brut

5. Insalata di ceci, melanzane grigliate e menta

Ingredienti per 4 persone
320 g di ceci già lessati al naturale e sgocciolati
2 melanzane lunghe medie (circa 500 g complessivi)
15 g di foglie di menta fresca
50 ml di olio EVO
20 ml di succo di limone fresco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Sciacquate i ceci sotto acqua fredda, scolateli con cura e lasciateli asciugare bene.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro.

Scaldate bene una piastra o una padella pesante e cuocete le fette di melanzana per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno morbide e presenteranno una doratura uniforme su entrambi i lati.
Lasciatele intiepidire, quindi tagliatele a strisce larghe.

Riunite in un’insalatiera i ceci e le melanzane, condite con l’olio e il succo di limone e aggiungete sale e pepe.

Lavate e asciugate bene le foglie di menta, spezzettatele con le mani e unitele all’insalata.

Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire, in modo che i ceci assorbano il condimento e le melanzane rimangano morbide ma ben riconoscibili.

I miei consigli di abbinamento:
 Fiano di Avellino DOCG, Etna Bianco DOC, Vermentino di Gallura DOC

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