L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.

Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni.

In questo articolo trovano spazio cinque insalate con cereali, dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche, pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Farro con zucchine grigliate, pomodorini e mozzarella

Un’insalata estiva semplice e colorata, nella quale il gusto rustico del farro incontra la dolcezza delle zucchine grigliate e dei pomodorini. La mozzarella completa il piatto con la sua freschezza e la sua consistenza morbida.

Ingredienti per 4 persone
320 g di farro perlato
3 zucchine
250 g di pomodorini
250 g di mozzarella
4 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, o finché sarà tenero ma ancora ben consistente.
Scolatelo, passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda e lasciatelo sgocciolare con cura.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza.
Cuocetele su una piastra ben calda per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme, quindi lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Scolate la mozzarella, asciugatela e tagliatela a cubetti. Riunite il farro, le zucchine, i pomodorini e la mozzarella in una ciotola capiente, condite con l’olio, regolate di sale e pepe e mescolate delicatamente.

Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirla.

I miei consigli di abbinamento:Lugana DOC, Vermentino di Gallura DOCG

2. Orzo con salmone, cetriolo e aneto

Fresco e profumato, questo piatto unisce la consistenza piena dell’orzo alla sapidità del salmone. Il cetriolo e l’aneto regalano una nota fragrante e delicatamente aromatica.

Ingredienti per 4 persone
320 g di orzo perlato
200 g di salmone affumicato
2 cetrioli
1 mazzetto di aneto
1 limone
4 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Sciacquate l’orzo e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, finché i chicchi saranno teneri ma non sfatti.
Scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare completamente.

Lavate i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a rondelle sottili oppure a piccoli cubetti.

Riducete il salmone affumicato a striscioline e tritate finemente l’aneto dopo averlo lavato e asciugato.

Versate l’orzo in una ciotola, aggiungete il cetriolo, il salmone e l’aneto. Condite con il succo del limone, l’olio, poco sale e una macinata di pepe.

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si armonizzino.

I miei consigli di abbinamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Friuli Colli Orientali Ribolla Gialla DOC

3. Riso integrale con pollo, peperoni e olive

Un’insalata sostanziosa e completa, adatta anche come piatto unico. Il riso integrale conserva una piacevole consistenza, mentre il pollo, i peperoni e le olive costruiscono un insieme ricco ma equilibrato.

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso integrale
400 g di petto di pollo
2 peperoni
120 g di olive denocciolate
5 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Sciacquate il riso integrale e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, o fino a quando sarà cotto ma ancora consistente.
Scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare bene.

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a falde.
Cuoceteli su una piastra ben calda per circa 10-12 minuti, girandoli più volte, finché saranno morbidi e leggermente abbrustoliti in superficie.
Tagliateli poi a listarelle.

Cuocete il petto di pollo sulla piastra per circa 8-10 minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando sarà ben dorato all’esterno e completamente cotto all’interno.
Lasciatelo intiepidire e tagliatelo a bocconcini.

Riunite in una ciotola il riso, il pollo, i peperoni e le olive.
Condite con l’olio, regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.

Fate riposare l’insalata in frigorifero per circa 30 minuti prima di portarla in tavola.

I miei consigli di abbinamento: Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Bardolino Chiaretto DOC

4. Quinoa con avocado, ceci e melagrana

Colorata e piacevolmente contrastata, questa insalata accosta la morbidezza dell’avocado alla consistenza dei ceci e alla freschezza dei chicchi di melagrana. La quinoa lega gli ingredienti in un piatto leggero ma appagante.

Ingredienti per 4 persone
280 g di quinoa
2 avocado
240 g di ceci già cotti
1 melagrana
1 limone
4 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento

Sciacquate accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente, trasferitela in una pentola con acqua leggermente salata e cuocetela per circa 15 minuti, finché i chicchi saranno teneri e avranno assorbito il liquido.
Scolatela se necessario, allargatela su un piatto e lasciatela raffreddare.

Scolate e risciacquate i ceci.

Dividete gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, sbucciateli e tagliate la polpa a cubetti.
Bagnateli subito con una parte del succo di limone per evitare che si scuriscano.

Aprite la melagrana e ricavatene i chicchi, eliminando con cura le parti bianche.

Riunite la quinoa, i ceci, l’avocado e la melagrana in una ciotola.
Condite con il restante succo di limone, l’olio, il sale e il pepe, quindi mescolate delicatamente per non schiacciare l’avocado.

Conservate l’insalata in frigorifero per circa 20 minuti prima di servirla.

I miei consigli di abbinamento: Sicilia Grillo DOC, Etna Bianco DOC

5. Bulgur con pomodori, cetrioli, menta e prezzemolo

Un’insalata fresca e profumata preparata con il bulgur, grano duro spezzato e precotto che si trova nei supermercati più forniti, generalmente nel reparto dedicato a riso e cereali. Pomodori, cetrioli, menta e prezzemolo completano un piatto leggero, colorato e particolarmente adatto alle giornate estive.

Ingredienti per 4 persone
300 g di bulgur
4 pomodori maturi
2 cetrioli
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
5 cucchiai di olio EVO
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Procedimento
Sciacquate il bulgur e cuocetelo in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, o finché sarà tenero ma ancora ben sgranato.
Scolatelo accuratamente, allargatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Lavate i pomodori, eliminate la parte più dura vicino al picciolo e tagliateli a piccoli cubetti.

Lavate i cetrioli, eliminate le estremità e tagliateli a dadini.

Lavate e asciugate la menta e il prezzemolo, quindi tritateli finemente.

Unite al bulgur i pomodori, i cetrioli e le erbe aromatiche.

Condite con il succo del limone, l’olio, il sale e il pepe, quindi mescolate con cura.

Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’ora, affinché il bulgur assorba il condimento e il profumo delle erbe.

I miei consigli di abbinamento: Colli di Luni Vermentino DOC, Soave Classico DOC

 

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