Tag: fritti
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Supplì al telefono (Roma)
I supplì sono una delle espressioni più autentiche della cucina romana, nati tra il XVIII e il XIX secolo come cibo di strada nelle friggitorie della capitale. Il nome deriva dal francese surprise, trasformato nel dialetto romano in “supplì”, per indicare il cuore filante di mozzarella nascosto all’interno. L’appellativo “al telefono” si deve proprio al…
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Chifeletti (Friuli Venezia Giulia)
Preparazione povera della tradizione carnica, i chifeletti sono bocconi fritti di patate dalla forma a mezzaluna, diffusi soprattutto nel periodo pasquale. Nati come piatto semplice e sostanzioso, si caratterizzano per un impasto essenziale e per una doppia interpretazione, salata o dolce, ottenuta solo al momento del servizio.Ma la loro ecletticità va anche oltre … i…
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Stecchi di Genova (Liguria)
Nati come cucina degli avanzi questo gustosissimi spiedini sono diventati un piatto forte della frittura mista alla genovese. Un tempo si utilizzavano avanzi di arrosto, di verdure e di formaggio oggi sono un cibo opulento e goloso.