Tag: Pasqua
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Capretto al forno (Trentino-Alto Adige)
Il capretto è una presenza tradizionale sulla tavola delle Feste sia natalizia che pasquale trentina. Questa preparazione compare ne «Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa», pubblicato nel 1908 da Giulia Lazzari-Turco, scrittrice trentina che dedicò alla cucina domestica un’attenta opera di raccolta e divulgazione. Una ricetta essenziale, nella quale burro e…
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Le feste religiose e i dolci tradizionali italiani
Per secoli il calendario liturgico ha regolato anche la cucina. Stabiliva giorni di digiuno e di astinenza, periodi di penitenza e solennità; di conseguenza contribuiva a decidere quando sulla tavola potevano tornare uova, formaggi, grassi e preparazioni più ricche. I dolci delle feste italiane nascono anche da questa alternanza. Non tutti, naturalmente, sono stati creati…
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Fagottini di costolette d’agnello
Una preparazione che veste l’agnello pasquale di eleganza discreta, tra sfoglia dorata e profumi avvolgenti. Il contrasto tra la carne saporita e la cremosità della besciamella arricchita restituisce un piatto ricco, da portare in tavola nelle occasioni di festa.
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Agnello cacio e ova (Abruzzo)
Piatto simbolo della tradizione abruzzese, essenziale e ricco di carattere. L’agnello, cotto lentamente, si lega a uova e pecorino in una crema intensa e avvolgente, dal gusto deciso e autentico.
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La pastiera napoletana: tra mito, devozione e memoria
Ci sono dolci che appartengono a una tradizione, e altri che sembrano appartenere al tempo stesso alla memoria, al racconto e all’immaginazione. La pastiera napoletana rientra senza esitazione in questa seconda categoria. Non si limita a essere una preparazione legata alla Pasqua: è una narrazione stratificata, un intreccio di simboli e leggende che, nel corso…
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Storia della colomba pasquale
Ai tempi di Greci, Egizi e Antichi Romani per le cerimonie sacre veniva preparato un pane a forma di colomba. L’uso aveva caratteristiche rituali e magiche. I Cristiani acquisirono questa tradizione attribuendo alla colomba il simbolo della Pace perché la Bibbia narra che, dopo il diluvio universale, la colomba inviata da Noè tornò all’arca portando…
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L’agnello di Pasqua: tra necessità e tradizione
Una premessa necessariaQuesto non è un tentativo di difendere una tradizione né di prendere posizione su scelte contemporanee.Non si tratta di giustificare o condannare, ma di comprendere. Raccontare l’origine del consumo dell’agnello a Pasqua significa riportarlo nel suo contesto storico, agricolo e culturale, lontano dalle letture semplificate che spesso lo riducono a un gesto simbolico…
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Cuddura cu l’ova (Calabria)
Dolce pasquale della tradizione calabrese, simbolo di rinascita e legami familiari. Preparazione antica e rustica, dove pochi ingredienti si trasformano in forme cariche di significato, tramandate di generazione in generazione.Viene consumato la mattina di Pasqua come il cugino Casatiello. Può avere varie forme a seconda della manualità e la fantasia di chi lo prepara ……