Categoria: Formaggi
Il formaggio è territorio, tempo, pazienza.
Ogni forma racconta un sapere antico, un gesto ripetuto con cura, una tradizione che si rinnova. In questa categoria esploriamo storie, caratteristiche e identità casearie, per conoscere davvero ciò che portiamo in tavola.
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Caprino fresco (Piemonte)
Anche se al momento esiste un solo formaggio DOP italiano prodotto esclusivamente con latte di capra (si tratta della Formaggella del Luinese DOP), il caprino fresco occupa un posto di rilievo tra i formaggi da tavola. La sua diffusione è legata alla freschezza, alla digeribilità e al contenuto calorico contenuto.
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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (Emilia Romagna)
È il simbolo gastronomico di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena, ed è oggi conosciuto e apprezzato ben oltre i confini regionali e nazionali.Ha ottenuto la DOP il 12 novembre 2009 ed oggi è tutelato dal Consorzio Anche se la DOP comprende molte aree, la tradizione dell’infossatura è storicamente concentrata soprattutto in alcuni centri…
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Pecorino toscano DOP
È un formaggio che racconta il territorio: profuma di pascoli, di erbe spontanee e di quella tradizione contadina toscana fatta di semplicità e sostanza.Uno dei più noti formaggi italiani DOC di cui parlava già Plinio il Vecchio.Fiere e Sagre :Sagra del Pecorino di Roccalbegna (agosto) Festa del Pecorino di Pienza (settembre) Mostra Mercato del Pecorino delle Balze Volterrane…
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Raschera DOP (Piemonte)
Il Raschera è un formaggio semiduro e pregiato, le cui origini risalgono al 1400. Prodotto nella provincia di Cuneo, offre sapori che evocano tradizione e montagna. La stagionatura varia da 30 giorni a sei mesi, influenzando il sapore. Si abbina bene al vino Dolcetto di Ovada e viene utilizzato in piatti come gli gnocchi.
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Murazzano DOP (Piemonte)
Il Murazzano DOP, formaggio grasso a pasta fresca della Provincia di Cuneo, è prodotto con latte ovino o misto, caratterizzato da una crosta sottile e un’alta percentuale di grasso e proteine.
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Montasio DOP (Friuli Venezia Giulia e Veneto)
Il Montasio è un formaggio DOP del Friuli Venezia Giulia, prodotto con latte crudo, disponibile in tre tipologie di stagionatura.