Categoria: Regioni e Ricette
Ricette regionali italiane, legate a territori precisi e alle loro tradizioni.
Un percorso tra specialità locali per scoprire piatti tipici, usi e cultura gastronomica delle diverse Regioni.
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Pizza rustica in brodo (Molise)
A Natale è irrinunciabile sulle tavole del Molise. Si chiama anche “pizza di Franz” ma non esiste una spiegazione certa sull’origine di “Franz”. Potrebbe derivare da un’influenza austro-ungarica, essendo “Franz” un nome germanico (come Franz Joseph I), usato forse per dare al dolce un’aria più raffinata e “straniera”. Un’altra ipotesi è che si riferisca a…
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Pangiallo romano (Lazio)
E’ un antico dolce risalente già alla Roma Imperiale quando si festeggiava il solstizio d’inverno e questo dolce dorato ne ricordava la luminosità.Originariamente era fatto cuocere in forno e poi ricoperto con una pastella d’uovo.Oggi si è molto arricchito di molti ingredienti, la copertura è diversa e prevede anche il cioccolato ma personalmente, per farlo…
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Baccalà in umido (Puglia)
Ebbene sì, in Puglia il baccalà in umido, oltre ad essere tipicamente autunnale/invernale, appare come tra le portate principe della tavola natalizia.
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Pettole (Basilicata)
Le pettole sono dolcetti di pasta lievitata e fritta praticamente diffuse in tutta l’Italia del Sud.In alcune Regioni hanno forma tondeggiante di palline irregolari mentre quelle lucane sono ciambelline.L’origine delle pettole vede due teorie.La prima le vuole derivanti dai “lokma” arabo-turchi (loukoumádes in Grecia) impasti piccolini fritti e coperti di zucchero o miele.La seconda afferma…
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Gnocchi al ragù d’anatra (Veneto)
“Gnocchi, rape, fave e ceci … due ti saziano per dieci” recita un antico motto popolare italiano. Gli gnocchi in Italia “circolano” dai tempi dell’Antica Roma quando avevano forma di palline fatte di acqua e farina e cotte in acqua bollente salata che all’epoca altro non era che acqua di mare. Da lì è nata…
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Gubana (Friuli)
Nei pranzi natalizi dell’ospitale e ridente Friuli non manca mai questo dolce che da sempre fa parte di quei Piatti del Natale Italiano che tradizionalmente troneggiano sulle tavole imbandite di tutto il nostro Paese (panettone, torrone, pandoro).Ineguagliabile dolce dal nome di origine slovena (guba = piega) è talmente parte integrante del territorio friulano che Gubana,…
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Panettone milanese (Lombardia)
Se dico Natale voi cosa dite? Scommettiamo che indovino cosa dice l’80%? Panettone! Infatti questo dolce natalizio milanese il 25 dicembre è sull’80% delle nostre tavole.Vi ho raccontato la sua storia e so che tutti vi fermerete lì … ma magari vi interessa leggere la ricetta di quello casalingo. Magari un/una temerario/a ci prova o…