Tag: ingredienti
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Uova: come leggere guscio e confezione
La mia passione per le uova non è esattamente un segreto. Le mangerei ogni giorno e praticamente in ogni modo possibile, escluso il guscio, e sono arrivata a dedicare loro un Atlante mondiale delle ricette di uova: un progetto già avviato e in continua crescita che, una volta completato, raccoglierà 27 articoli con ricette complete…
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Le cipolle italiane più famose e i loro usi ideali
La cipolla è uno degli ingredienti più presenti nella cucina italiana, eppure raramente viene considerata davvero per ciò che è: un ortaggio capace di cambiare carattere secondo varietà, territorio e utilizzo. Alcune cipolle sono dolci, acquose e delicate, perfette crude; altre sviluppano aromi intensi durante la cottura; altre ancora nascono quasi naturalmente per conserve, agrodolci…
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Storia dello zucchero
Dal lusso orientale alle tavole europee Per secoli lo zucchero non è stato un ingrediente, ma un segno di potere. Non apparteneva alla cucina quotidiana, né alla dispensa domestica: era una materia rara, costosa, legata a rotte lontane e a tecniche di lavorazione complesse. Prima di diventare un gesto automatico — un cucchiaino nel caffè, nel tè…