Tag: cultura gastronomica
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Ingredienti dal Mondo – Glossario illustrato
Questo glossario illustrato raccoglie ingredienti poco conosciuti presenti nelle ricette internazionali pubblicate nel blog. Per ciascuno vengono descritti brevemente le caratteristiche, il sapore, gli impieghi in cucina e la reperibilità in Italia, con l’indicazione di eventuali sostituzioni quando possibili. Le immagini ne facilitano il riconoscimento. Il glossario è in continuo aggiornamento: nuove voci verranno aggiunte…
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Atlante mondiale delle ricette di uova
Un viaggio tra Paesi, tradizioni e tecniche di preparazione Se c’è un alimento di cui potrei nutrirmi ogni giorno, quello è l’uovo. Lo mangio praticamente in ogni modo possibile, escluso con il guscio! Da questa autentica passione nasce l’Atlante mondiale delle ricette di uova, un progetto ampio e articolato che raccoglie le preparazioni più rappresentative…
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La lunga storia della cipolla, l’ortaggio che ha attraversato i secoli
Poche presenze sono antiche e universali quanto la cipolla. Prima ancora di diventare ingrediente quotidiano delle cucine italiane, era cibo, medicina, merce di scambio e persino simbolo religioso. Cresce facilmente, si conserva a lungo, sfama. Per questo è cibo antico e di tutti: poveri e ricchi, soldati e contadini, cucine raffinate e mense popolari. Le…
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Superstizioni e simboli religiosi nella tradizione gastronomica italiana
In Italia il cibo non è mai stato soltano nutrimento. Per secoli pane, vino, sale, olio e prodotti della terra hanno occupato un posto centrale nella vita quotidiana delle famiglie, soprattutto nelle campagne e nei piccoli borghi. Dalla vita domestica, dal lavoro nei campi e dalle abitudini alimentari sono nate superstizioni, usanze popolari, rituali familiari…
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I prodotti “senza”: quando servono davvero e quando no
Negli ultimi anni gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di alimenti “senza”. Senza glutine, senza lattosio, senza zuccheri aggiunti, senza lievito, senza nichel, senza olio di palma, senza conservanti. In alcuni casi si tratta di prodotti fondamentali per chi ha esigenze mediche precise; in altri, invece, il “senza” è diventato soprattutto una formula rassicurante,…
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L’uovo: quando la semplicità diventa amore
Ci sono alimenti che entrano nella cucina quotidiana con una naturalezza tale da diventare quasi invisibili. Non perché siano marginali, ma perché sono sempre presenti, sempre disponibili, sempre pronti a rispondere a un gesto semplice. L’uovo è uno di questi. Si apre senza pensarci troppo, si utilizza per abitudine, e proprio per questa familiarità rischia…
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Eataly a Genova
Il 27 aprile 2011 prendeva forma questo racconto dedicato all’apertura di Eataly a Genova. Da allora sono trascorsi quindici anni e quel luogo, così come il progetto che rappresenta, ha conosciuto evoluzioni profonde, cambiamenti, nuove direzioni.
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Storia del pepe: la spezia che ha cambiato il Mondo
Il pepe è oggi una presenza quasi scontata sulla tavola.Un semplice gesto – ruotare il macinapepe sopra un piatto – sembra appartenere alla quotidianità.Eppure poche spezie hanno avuto un ruolo storico paragonabile al pepe.Per secoli è stato una delle merci più preziose del commercio mondiale, al punto da influenzare rotte commerciali, equilibri economici e grandi…