Tag: cultura gastronomica
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Gli Stuzzichini di Storia e le Ricette con storia o curiosità di Buon Palato
Una fetta di pane, una tazza di cappuccino, un piatto di pasta … gesti e sapori familiari, dei quali raramente ci fermiamo a considerare il passato. Eppure anche gli alimenti più comuni hanno una storia, fatta di viaggi, commerci, necessità, invenzioni e abitudini che cambiano. La cucina accompagna la vita delle persone e ne conserva…
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Cucine nel Mondo: tutte le ricette internazionali di Buon Palato
Una ricetta può raccontare molto del Paese da cui proviene: gli ingredienti disponibili, le abitudini della tavola, gli incontri fra culture diverse. In questa raccolta trovate le ricette di «Cucine nel Mondo», suddivise per continente e poi per Paese. Aprite il continente che vi interessa e cliccate sul nome della ricetta. Quelle dell’Atlante sono elencate…
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Alimenti: i percorsi di conoscenza di Buon Palato
Scegliere un alimento significa anche conoscerlo: distinguere una varietà dall’altra, capire quali parti utilizzare, riconoscere le caratteristiche che lo rendono adatto a una preparazione. Una farina, un formato di pasta o una varietà di pomodoro possono cambiare il risultato di un piatto molto più di quanto si pensi. Ho raccolto qui tutti gli articoli della…
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Culatello di Zibello DOP (Emilia-Romagna)
DOP è l’acronimo di Denominazione di Origine Protetta, un marchio europeo che garantisce la provenienza specifica di un prodotto agroalimentare. Richiede che tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano all’interno di una determinata area geografica. IGP è l’acronimo di Indicazione Geografica Protetta, un marchio europeo che garantisce la provenienza specifica di un prodotto…
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Ingredienti dal Mondo – Glossario illustrato
Questo glossario illustrato raccoglie ingredienti poco conosciuti presenti nelle ricette internazionali pubblicate nel blog. Per ciascuno viene indicata l’origine geografica e vengono descritti brevemente le caratteristiche, il sapore, gli impieghi in cucina e la reperibilità in Italia, con l’indicazione di eventuali sostituzioni quando possibili. Le immagini ne facilitano il riconoscimento. Il glossario è in continuo…
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Atlante mondiale delle ricette di uova. Presentazione e indice
Un viaggio tra Paesi, tradizioni e tecniche di preparazione Se c’è un alimento di cui potrei nutrirmi ogni giorno, quello è l’uovo. Lo mangio praticamente in ogni modo possibile, escluso con il guscio! Da questa autentica passione nasce l’Atlante mondiale delle ricette di uova, un progetto ampio e articolato che raccoglie le preparazioni più rappresentative…
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La lunga storia della cipolla, l’ortaggio che ha attraversato i secoli
Poche presenze sono antiche e universali quanto la cipolla. Prima ancora di diventare ingrediente quotidiano delle cucine italiane, era cibo, medicina, merce di scambio e persino simbolo religioso. Cresce facilmente, si conserva a lungo, sfama. Per questo è cibo antico e di tutti: poveri e ricchi, soldati e contadini, cucine raffinate e mense popolari. Le…
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Superstizioni e simboli religiosi nella tradizione gastronomica italiana
In Italia il cibo non è mai stato soltano nutrimento. Per secoli pane, vino, sale, olio e prodotti della terra hanno occupato un posto centrale nella vita quotidiana delle famiglie, soprattutto nelle campagne e nei piccoli borghi. Dalla vita domestica, dal lavoro nei campi e dalle abitudini alimentari sono nate superstizioni, usanze popolari, rituali familiari…