Tag: cucina regionale
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Il mondo delle mele italiane tra varietà e utilizzi culinari
Parlare di mele italiane significa entrare in un patrimonio molto più vasto di quello normalmente visibile nei supermercati. Accanto alle cultivar internazionali coltivate su larga scala, come Golden Delicious, Gala, Fuji, Red Delicious e Granny Smith, sopravvivono centinaia di varietà storiche, popolazioni locali e accessioni conservate nei frutteti familiari, nei campi catalogo e nelle raccolte…
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Le cipolle italiane più famose e i loro usi ideali
La cipolla è uno degli ingredienti più presenti nella cucina italiana, eppure raramente viene considerata davvero per ciò che è: un ortaggio capace di cambiare carattere secondo varietà, territorio e utilizzo. Alcune cipolle sono dolci, acquose e delicate, perfette crude; altre sviluppano aromi intensi durante la cottura; altre ancora nascono quasi naturalmente per conserve, agrodolci…
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Agnello cacio e ova (Abruzzo)
Piatto simbolo della tradizione abruzzese, essenziale e ricco di carattere. L’agnello, cotto lentamente, si lega a uova e pecorino in una crema intensa e avvolgente, dal gusto deciso e autentico.
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Carciofi alla Giudia (Lazio)
La ricetta nasce nel Ghetto ebreo di Roma, uno dei più antichi del Mondo, creato nel 1555 per ordine di Papa Paolo IV. I carciofi preparati in questo modo venivano utilizzati in occasione della fine della ricorrenza religiosa del Kippur che consiste in 24 ore di digiuno totale senza cibo ne’ acqua o altre bevande,…
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Bacalà alla Vicentina
Perché in Veneto lo chiamino “bacalà” e non baccalà (e meno che mai stoccafisso) é dibattuto. La teoria più accreditata é che non derivi dallo Spagnolo “bacalao” bensì dal Latino “bacalus” (pesce bastone) o dal tedesco “bakkel-jau” che significa sì “pesce salato” ma che però é una trasposizione di “bakel-jau” che significa “duro come una…
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Orecchiette pugliesi al limone
Le orecchiette pugliesi al limone sono un piatto veloce e goloso. Si preparano velocemente e serve solo avere gli ingredienti, saper cucinare è superfluo.
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Cima Genovese
Piatto povero un tempo tipico di Pasqua (veniva cucinata e poi regalata) col tempo ha conquistato le tavole per 365 giorni all’anno. La cima, (che erroneamente qualcuno ha ribattezzato “vitello ripieno alla genovese”… si fa anche di agnello) é un piatto famoso come il Pesto Genovese ed è l’espressione della cucina popolare dove nulla veniva…
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Risotto al Radicchio Rosso di Treviso IGP (Veneto)
In Veneto questo risotto non manca mai sulle tavole natalizie e quindi va inserito a pieno diritto tra I Piatti del Natale Italiano. Un piatto nato dalla genialità italiana.Una verdura offre poco come nutrimento e come “peso” dell’alimento, non é certamente saziante ed allora perché non unirla ad altro?Il riso ad esempio e farne un…