Tag: storia della Cucina
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Il marzapane, la frutta Martorana e l’agnello di Pasqua
Il marzapane … una meraviglia di pasta di mandorle, albume e zucchero facilissimo da preparare anche in casa. Ma cosa vuol dire marzapane? Pane di marzo? Oppure la mandorla si chiamava marza e vuol dire “pane di mandorle”? Nulla di tutto questo!
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L’insalata “russa”
Russa, Italiana, Olivier, Polacca, Parigina, Genovese … ma come si chiama? La sua storia è varia e tormentata ma l’insalata “come vi pare” è oggi uno dei piatti più noti in tutta Europa e non solo. E’ nata a Mosca a metà del 1800, creata da un cuoco parigino, Lucien Olivier, proprietario del ristorante Hermitage. […]
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I Maestri. Grandi Cuochi nella Storia della Cucina Italiana. Capitolo III
Nel Capitolo I abbiamo conosciuto il più antico Padre della Cucina Italiana: Apicio, de “La Cucina degli Antichi Romani” ed i più eccelsi tra quelli de “La Cucina del Rinascimento“.Nel Capitolo II abbiamo imparato a conoscere alcuni Maestri de “La Cucina del 1800“. In questo Capitolo conosceremo due grandi dell’Era Moderna: Pellegrino Artusi (che non […]
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IL MANIFESTO DELLA CUCINA FUTURISTA (Gazzetta del Popolo di Torino, 28 agosto 1930)
Il Futurismo italiano, padre di numerosi futurismi e avanguardisti esteri, non rimane prigioniero delle vittorie mondiali ottenute “in venti anni di grandi battaglie artistiche politiche spesso consacrate col sangue” come le chiamò Benito Mussolini.Il Futurismo italiano affronta ancora l’impopolarità con un programma di rinnovamento totale della cucina. Fra tutti i movimenti artistici letterari è il […]
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L’abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana
Penserete sia impazzita ma rassicuro tutti … questa frase balzana non è mia e, ovviamente, non la condivido. Il “padre” di questa idea, che non esito a definire folle, é Filippo Tommaso Marinetti che, il 28 dicembre 1930, pubblicò il Manifesto della Cucina futurista. Il Futurismo non era nato solo come un movimento che coinvolgeva […]
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La Cucina del 1800
Dopo la Cucina degli Antichi Romani, quella del Medioevo e quella del Rinascimento eccoci al 1800.E’ il Secolo della nascita della cosiddetta “nuova borghesia” composta da notai, politici e diplomatici e quindi dell’arrivo di nuove influenze anche in Cucina.I grandi banchetti cominciano a sparire lasciando spazio a qualcosa di più intimo e familiare dovuto al […]
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Le lasagne
E’ nato primo lo spaghetto o la lasagna?Mah … certo è che sia gli antichi Greci che quelli Romani mangiavano le lasagne.Intese come pasta tagliata a quadrati grandi.Le cuocevano in acqua e sale e le farcivano con formaggi e legumi.La cosa buffa è il loro nome, infatti in Greco significa “tripode da cucina” ed in […]
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Breve Storia del pane
L’homo sapiens mescolava ghiande ridotte in polvere ed acqua e stendeva tutto su una pietra piatta rovente. Otteneva così una focaccia. Poi la farina di ghiande venne sostituita dalla farina di cereali.La scoperta della lievitazione invece è avvenuta per caso (come mille e mille scoperte culinarie) da parte degli Egizi (si dice nel 3000 a.C.)
Buon Palato 