Tag: stufatura
-
Paprikás Csirke (Ungheria)
Il Paprikás Csirke, conosciuto in Italia come Pollo alla Paprica Ungherese, è uno dei piatti più celebri della cucina magiara e rappresenta al meglio il legame tra l’Ungheria e la paprica, la spezia che nel tempo è divenuta il simbolo gastronomico nazionale. Nato nelle campagne della Grande Pianura Ungherese tra il XVIII e il XIX…
-
Zighinì (Etiopia)
Lo zighinì è uno dei piatti più rappresentativi della cucina etiope ed eritrea, nato sugli altopiani del Corno d’Africa e tradizionalmente servito durante i pasti conviviali sull’injera, il tipico pane fermentato locale. La lunga cottura della carne con cipolle e berberè crea uno spezzatino profondo e profumato, dove le spezie si amalgamano lentamente fino a…
-
Sancrau (Piemonte)
Sancrau è il termine piemontese che deriva dal tedesco “Sauerkraut”, cioè “cavolo acido”. Nella tradizione locale, però, non indica una fermentazione, ma una verza cotta a lungo, secondo un uso contadino semplice e sostanzioso.E’ un piatto povero e sostanzioso, un contorno essenziale per carni saporite.
-
Coniglio alla gueuze (Belgio)
Piatto tipico della cucina belga, il coniglio alla gueuze è uno stufato cotto lentamente nella birra. La gueuze è una birra tradizionale belga leggermente acida, ottenuta da fermentazione spontanea, che dona alla carne un sapore pieno e caratteristico. Preparazione domestica dei mesi freddi, con fondo denso e ben legato.