Categoria: Regioni e Ricette
Ricette regionali italiane, legate a territori precisi e alle loro tradizioni.
Un percorso tra specialità locali per scoprire piatti tipici, usi e cultura gastronomica delle diverse Regioni.
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Pastiera (Napoli)
Dolce simbolo della tradizione partenopea, legato al tempo della Pasqua e ai suoi rituali.La pastiera unisce la fragranza della frolla al profumo intenso del grano, della ricotta e dei fiori d’arancio, in un equilibrio ricco e armonioso che attraversa i secoli.
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Torta pasqualina (Liguria)
Preparazione simbolo della tradizione genovese, legata alla Pasqua e al risveglio primaverile. La presenza dei carciofi e delle uova racchiuse nella sfoglia richiama antichi significati di rinascita. Un tempo composta da 33 veli sottilissimi di pasta (che volevano rappresentare l’età di Cristo), oggi mantiene intatto il suo carattere ricco e festoso, pur in una forma…
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Casatiello (Napoli)
Simbolo della Pasqua partenopea, il casatiello racchiude nei suoi ingredienti e nella sua forma un racconto antico fatto di ritualità e abbondanza.Il nome rimanda al “caseus”, il formaggio, elemento fondante della preparazione, mentre la sua presenza nelle tavole risale almeno al Seicento, come testimoniano le parole di Giambattista Basile.Le uova incastonate e fermate da croci…
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Scarcelle (Puglia)
Simbolo della Pasqua pugliese, le scarcelle raccontano un rito antico fatto di gesti semplici e significati augurali: preparare forme intrecciate e decorative e custodire al centro l’uovo, emblema di rinascita. Un dolce dal profumo agrumato, legato alla festa e alla condivisione, che attraversa generazioni e tavole familiari.
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Supplì al telefono (Roma)
I supplì sono una delle espressioni più autentiche della cucina romana, nati tra il XVIII e il XIX secolo come cibo di strada nelle friggitorie della capitale. Il nome deriva dal francese surprise, trasformato nel dialetto romano in “supplì”, per indicare il cuore filante di mozzarella nascosto all’interno. L’appellativo “al telefono” si deve proprio al…
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Pasta alla Norma (Sicilia)
E’ al 23°posto tra i 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo. E’ uno dei piatti più celebri della cucina siciliana, in particolare della tradizione catanese. Il nome del piatto è legato all’opera Norma di Vincenzo Bellini, il grande compositore nato a Catania. Secondo la tradizione, davanti a questa pasta qualcuno esclamò che era “una…
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Carciofi alla Giudia (Lazio)
La ricetta nasce nel Ghetto ebreo di Roma, uno dei più antichi del Mondo, creato nel 1555 per ordine di Papa Paolo IV. I carciofi preparati in questo modo venivano utilizzati in occasione della fine della ricorrenza religiosa del Kippur che consiste in 24 ore di digiuno totale senza cibo ne’ acqua o altre bevande,…
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Bacalà alla Vicentina
Perché in Veneto lo chiamino “bacalà” e non baccalà (e meno che mai stoccafisso) é dibattuto. La teoria più accreditata é che non derivi dallo Spagnolo “bacalao” bensì dal Latino “bacalus” (pesce bastone) o dal tedesco “bakkel-jau” che significa sì “pesce salato” ma che però é una trasposizione di “bakel-jau” che significa “duro come una…