Tag: frittura
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Fritto misto di verdure alla romana
Il fritto di verdure appartiene alla cucina popolare romana e alla tradizione delle friggitorie, dove i “pezzetti” venivano preparati con gli ortaggi disponibili secondo stagione. Sulla tavola invernale trovano posto carciofi, broccoli, cavolfiori e patate: una frittura domestica da servire appena pronta, con la crosta dorata e l’interno tenero. E’ anche tradizione inserirlo nei menu…
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Parmigiana di melanzane (Sud Italia)
Sono al 15esimo posto tra “I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo” La parmigiana di melanzane appartiene alla tradizione gastronomica dell’Italia meridionale, con origini contese soprattutto tra Campania e Sicilia. Già nell’Ottocento compaiono ricette molto vicine alla preparazione odierna, fatta di melanzane fritte disposte a strati con pomodoro, formaggio e basilico.
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Olio a crudo e in cottura: differenze reali
Versare un filo d’olio sul piatto appena prima di portarlo in tavola oppure aggiungerlo nella casseruola all’inizio della preparazione non produce lo stesso risultato. Cambiano il profumo, il sapore, la consistenza degli alimenti e il modo in cui l’olio si distribuisce. Non cambia, invece, la sua natura di grasso: l’olio aggiunto a crudo non è…
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Mezze maniche con tonno fresco e melanzane
Un primo piatto dal carattere pienamente mediterraneo, in cui la morbidezza delle melanzane fritte accompagna il tonno fresco e la dolcezza dei pomodorini. I capperi aggiungono una nota sapida e decisa, completando un condimento semplice, profumato e ricco di gusto. L’estate nel piatto insomma. Ingredienti per 4 persone 320 g di mezze maniche o altra…
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Fiori di borragine in pastella croccante di Chef Mario Vacca
Ricette inviate da amici, lettori e follower del blog, con nomi propri o storie familiari.Sono piatti condivisi da altre persone (chi li cucina, chi li ama, chi li ha tramandati) e pubblicati con il loro contributo, per arricchire il blog con idee e sapori che vengono da esperienze reali e personali.
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Carciofi alla Giudia (Lazio)
La ricetta nasce nel Ghetto ebreo di Roma, uno dei più antichi del Mondo, creato nel 1555 per ordine di Papa Paolo IV. I carciofi preparati in questo modo venivano utilizzati in occasione della fine della ricorrenza religiosa del Kippur che consiste in 24 ore di digiuno totale senza cibo ne’ acqua o altre bevande,…
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Castagnole
Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale. Anche se molti le conoscono nella classica forma rotonda io le propongo a bastoncino perchè così allungate secondo me restano dorate fuori e più morbide dentro.Ma si sa che comunque non è la forma che conta ma la sostanza, per cui date loro la forma che vi…
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Storia delle frittelle di Carnevale
Le frittelle, simbolo del Carnevale in Italia, hanno origini antiche risalenti ai Saturnali romani. Nel Medioevo diventano protagoniste delle festività, preparate con ingredienti vietati durante la Quaresima. Variando attraverso i secoli, oggi si presentano in mille versioni regionali, mantenendo sempre lo spirito convivialità e gioia del festeggiare.